Feijoada à transmontana - Valpaços
INGREDIENTES:
(6 pessoas)
- 1 kg de feijão vermelho
- 500 g de orelha de porco (de salmoura)
- 200 g de focinho de porco (de salmoura)
- 1 pé de porco (de salmoura)
- 1 linguiça
- 100 g de salpicão
- 100 g de presunto
- 1 dl de azeite
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 couve lombarda
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- pimenta branca
- malagueta e colorau
- 1 cravinho (fac.)
- sal q.b.
PREPARAÇÃO:
1. De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes de salmoura.
2. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou.
3. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
4. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão, as cenouras às rodelas e as couves às tiras e adicionando um pouco da água onde cozeu o feijão (que não deve ser muita), e deixe cozer por 10 minutos.
5. Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer.
6. Retifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.
Em Valpaços, esta feijoada é um prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem seco e solto.
fonte: Editorial Verbo
