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| Arroz de Marisco. Foto: Sal e Saudade |
Arroz de Marisco
📝 Introdução
O Arroz de Marisco é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa, especialmente associado às zonas costeiras. Rico em sabor, aromático e com uma textura ligeiramente caldosa, combina diferentes tipos de marisco com um arroz bem envolvido no caldo, resultando num prato reconfortante e muito apreciado em refeições de convívio.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozedura: 35–40 min
- Rendimento: 4 a 6 porções
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 500 g de camarão
- 500 g de mexilhão
- 300 g de amêijoas
- 300 g de arroz carolino
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros pelados e picados
- 1 folha de louro
- 1 dl de vinho branco
- azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.
- coentros ou salsa q.b.
- água q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
- Comece por lavar bem todo o marisco. Coza o camarão em água temperada com sal; depois retire-o, descasque e reserve as cascas.
- Coloque as cascas e cabeças do camarão na água da cozedura e deixe ferver durante cerca de 15 minutos. Coe e reserve este caldo.
- Num tacho largo, aqueça um fio generoso de azeite e refogue a cebola, o alho e o louro até ficarem macios.
- Adicione o tomate picado e deixe cozinhar até formar um molho apurado.
- Regue com o vinho branco e deixe evaporar ligeiramente.
- Junte o arroz ao refogado, envolva bem e acrescente o caldo do camarão quente.
- Deixe cozinhar em lume médio, mexendo ocasionalmente.
- Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o camarão, o mexilhão e as amêijoas.
- Deixe ferver até o marisco abrir e o arroz ficar malandrinho.
- Retifique os temperos e retire do lume.
- Polvilhe com salsa picada ou coentros picados para dar mais sabor ao prato e sirva.
Dica: O arroz deve ficar ligeiramente caldoso; se necessário, adicione mais caldo quente durante a cozedura.
💡 Dicas importantes
- O arroz carolino é o mais indicado para este prato, pois absorve bem os sabores e mantém a textura cremosa.
- O arroz vaporizado pode ser usado, mas o resultado será menos cremoso.
- Se optar por arroz agulha, reduza a quantidade de líquido e o tempo de cozedura para evitar que fique passado.
🔄 Variações da receita
- Adicionar sapateira desfiada para um sabor ainda mais intenso.
- Juntar um toque de piripíri para uma versão mais picante.
- Usar apenas um tipo de marisco para uma versão mais simples.
🍽️ Como servir
- Sirva o arroz de marisco bem quente.
- Acompanhe com pão torrado ou broa de milho.
- Um vinho branco fresco é um excelente acompanhamento.
Consumir de preferência no próprio dia; pode guardar no frigorífico até 24 horas.
🏺 Origem e curiosidades
O Arroz de Marisco é um prato tradicional da gastronomia de Portugal, tendo a sua origem na Praia da Vieira de Leiria, no município da Marinha Grande, no distrito de Leiria.
A Vieira de Leiria é uma tradicional povoação de pescadores que ainda se dedicam à faina, saindo para o mar de manhã bem cedo para trazer os fresquíssimos ingredientes utilizados pelos restaurantes locais na preparação de especialidades gastronómicas como as caldeiradas e o arroz de marisco. A Praia da Vieira é também uma agradável estância de veraneio, dotada de ótimas infraestruturas de apoio. O mar com ondulação bastante forte é ideal para a prática de surf.
O Arroz de Marisco, confecionado com lagosta, camarões, amêijoas, mexilhão e arroz carolino (tradicional português), e servido num tacho de barro retirado do lume ainda a fervilhar, foi distinguido como uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.
Perguntas frequentes
O arroz de marisco deve ficar seco ou com caldo? Deve ficar malandrinho, ou seja, com algum caldo, mas sem excesso.
Posso usar marisco congelado? Sim, desde que seja bem descongelado e escorrido antes de utilizar.
Qual é o melhor arroz para esta receita? O arroz carolino é o mais indicado, mas pode adaptar usando vaporizado ou agulha com os devidos ajustes.
📌 Conclusão
O Arroz de Marisco à Portuguesa é um clássico intemporal da cozinha nacional, cheio de sabor e tradição. Com ingredientes simples e uma boa base de caldo, resulta num prato reconfortante, ideal para partilhar em família ou entre amigos.
