O Pica no Chão é um prato tradicional e emblemático de Arcos de Valdevez, no alto Minho, que tem como essência o frango caseiro ou do campo, alimentado com milho e verduras e criado em espaço livre, para poder “picar” no chão.
🍽️ Apresentação
O Arroz Pica no Chão de Arcos de Valdevez é um prato tradicional do Alto Minho, confecionado com galo ou frango caseiro, arroz carolino e sangue do animal, que lhe confere a sua cor característica e sabor intenso. É uma receita profundamente ligada às tradições rurais e gastronómicas da região.
📋 Informações da Receita
- Doses: Variável
- Dificuldade: Média
- Tipo de prato: Tradicional Minhoto
🧾 Ingredientes
- Frango ou galo
- Cebolas
- Alhos
- Salsa
- Sal
- Pimenta
- Vinho verde tinto
- Sangue do galo
- Vinagre
- Azeite
- Arroz carolino
👩🍳 Preparação
- Aproveitar o sangue no momento da matança do galo, ao qual é necessário adicionar um pouco de vinho tinto e umas gotas de vinagre para que o sangue não coalhe. Limpar bem o galo, desmanchar e separar os miúdos.
- Preparar um estrugido e colocar o galo em pedaços a estufar, adicionar os miúdos do galo, o sal, a pimenta, o alho, a salsa e deixar estufar. Quando a carne estiver pronta retirar da panela juntamente com os miúdos do galo.
- Coar a calda, adicionar água, deixar levantar fervura e depois introduzir o arroz (O caldo deverá ser na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz. Ou seja 3 partes de caldo para 1 de arroz). Quando o arroz estiver a ficar pronto, acrescentar o sangue, a gosto - o arroz deve ficar com o tom escurinho.
- De seguida, pode introduzir o galo no tacho do arroz e adicionar mais um pouco de vinagre a gosto. Dispor os miúdos por cima do arroz para compor o prato.
- Pode servir o galo separado numa travessa a parte.
💡 Dicas Importantes
- A adição de vinho e vinagre ao sangue é essencial para evitar que coalhe.
- O arroz deve ficar malandrinho e com a tonalidade escura característica do prato. O arroz deverá ficar caldoso (malandrinho).
- Os miúdos são tradicionalmente utilizados para finalizar e compor o prato.
Origem e Tradição
O Arroz Pica no Chão é uma especialidade tradicional de Arcos de Valdevez, no Alto Minho. O nome remete para a criação tradicional do galo em liberdade, alimentado ao ar livre. Trata-se de um prato identitário da gastronomia minhota, preparado sobretudo em contextos festivos e comunitários.
📌 Conclusão
Intenso, tradicional e profundamente enraizado na cultura minhota, o Arroz Pica no Chão representa uma herança gastronómica que preserva técnicas e sabores ancestrais.
