📝 Apresentação
O Cozido à Portuguesa é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia tradicional portuguesa, famoso pela combinação rica de carnes, enchidos e legumes. Trata-se de um prato intenso e reconfortante, ideal para almoços em família ou em dias frios, reunindo sabores fortes e ingredientes substanciais.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: Dia anterior para temperar carnes
- Tempo de cozedura: 1 h 30 min — 2 h
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 600 g de chambão de vaca
- 600 g de entrecosto ou costela de porco
- 600 g de entremeada de porco
- 2 orelhas de porco
- 1/2 frango
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de sangue
- 1 morcela pequena
- 1 farinheira
- 3 nabos pequenos
- 6 batatas pequenas
- 3 cenouras
- 1 couve lombarda pequena
- 1 couve portuguesa pequena
- 400 g de arroz
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 2 folhas de louro
- Sal q.b.
- Pimenta em grão q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
- Preparar as carnes: No dia anterior, tempere as carnes de porco e as orelhas com sal e deixe repousar no frigorífico de um dia para o outro. Se usar carnes de porco salgadas, deixe de molho em água durante 24 horas para dessalgar.
- No dia do cozido, coloque a carne de vaca numa panela grande com água temperada com louro, pimenta em grão e sal. Leve ao lume para começar a cozer.
- Quando a carne de vaca estiver a meio da cozedura, adicione as carnes e orelhas de porco, o frango cortado em pedaços, o chouriço de carne, o chouriço de sangue, a morcela e a farinheira. Deixe cozer tudo em conjunto até que as carnes estejam tenras.
- À medida que as carnes vão ficando cozidas, retire-as para um recipiente e reserve, regando com um pouco da água de cozedura para manter a suculência.
- Legumes: Arranje e lave os legumes: couves, cenouras, batatas e nabos. Corte as batatas, os nabos e as cenouras ao meio, se necessário, e coloque-os a cozer na água de cozedura das carnes. Retire quando estiverem cozidos, reservando também estes. Aproveite a água desta cozedura (caldo) para preparar o arroz.
- Arroz: Numa panela separada, pique a cebola e os alhos e refogue com o azeite até a cebola ficar translúcida. Adicione o arroz e envolva bem no refogado. Regue com cerca de 8 dl do caldo de cozedura dos legumes e mexa. Verifique o sal, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 a 16 minutos até o arroz ficar macio.
- Se preferir, pode preparar o arroz de forma mais simples com a proporção de 1 medida de arroz para 2 medidas de água (caldo), caso queira um arroz seco.
- Servir: Sirva as carnes e os enchidos cortados em pedaços juntamente com os legumes cozidos e o arroz preparado.
Dica: Aproveite a água da cozedura das carnes para dar sabor tanto aos legumes como ao arroz — isto garante um cozido mais saboroso e profundo.
💡 Dicas importantes
- Reserve sempre parte da água da cozedura das carnes para cozinhar os legumes e o arroz. Isso enriquece o sabor do prato.
- Tempero como louro, pimenta em grão e alho são essenciais para realçar o aroma tradicional do cozido.
- Se possível, cozinhe as carnes em etapas e retire-as à medida que ficam prontas para evitar que percam textura.
Perguntas frequentes
O cozido deve ser servido com arroz só ou acompanhado de mais alguma coisa? Tradicionalmente, o cozido é servido com arroz branco simples ou com o arroz cozido no caldo das carnes; também pode acompanhar com um pouco de feijão branco se desejar.
Posso preparar este cozido na panela de pressão? Sim, a panela de pressão reduz significativamente o tempo de cozedura das carnes, mas a sequência de etapas mantém-se a mesma.
Quanto tempo devo cozer as carnes mais duras primeiro? Cozinhe primeiro a carne de vaca e depois adicione as restantes carnes à medida que esta vai amolecendo, para garantir que todas ficam no ponto certo.
📌 Conclusão
O Cozido à Portuguesa é uma refeição tradicional e completa, cheia de sabor e história. A combinação de carnes variadas, enchidos e legumes cozidos no mesmo caldo resulta numa comida reconfortante que representa a riqueza da cozinha portuguesa caseira. É uma excelente opção para partilhar em família em dias de convívio ou celebrações. Bom apetite!
