📝 Apresentação
A Vitela Arouquesa assada no forno é um clássico da região de Arouca, onde a carne tenra e saborosa da raça bovina Arouquesa se combina com batatas e um arroz de forno que absorve todos os sucos e aromas do assado. Tradicionalmente feita em forno de lenha, esta receita é perfeita para ocasiões especiais em família ou almoços dominicais cheios de sabor e tradição portuguesa.
📋 Informações da Receita
- ⏱️ Tempo de preparação: 30 min
- ⏱️ Tempo de cozedura: 2 h 30 min
- 🍽️ Rendimento: 6 porções
- ⭐ Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
Para a Vitela
- 500 g de pá ou nispo de vitela Arouquesa
- 750 g de costela mindinha de vitela Arouquesa
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 4 folhas de louro
- 20 cl de azeite
- Sal grosso q.b.
- 1 malagueta (opcional)
- 2 colheres de sopa de banha
- 25 cl de vinho maduro branco
- 1 kg de batatas novas pequenas
Arroz de Forno
- 1 cebola média
- Azeite q.b.
- 100 g de salpicão em rodelas
- 600 g de arroz
- Salsa q.b.
- Louro q.b.
- 1 litro de água
👩🍳 Preparação passo a passo
- Preparação do assado: pré-aqueça o forno a 200 °C. Numa assadeira de barro, coloque o louro, a cebola em rodelas finas, a malagueta e os alhos picados.
- Disponha a vitela em pedaços grandes por cima dos legumes. Regue com o azeite, junte sal grosso e distribua a banha pela carne.
- Disponha as batatas novas à volta da carne e regue tudo com o vinho branco.
- Leve ao forno durante cerca de 2 horas, virando a carne e as batatas ao fim de 1 hora para assar por igual.
- Enquanto a vitela assa, prepare o arroz de forno: faça um estrugido com cebola e azeite, deixe alourar e junte o salpicão em rodelas, a salsa e um pouco de água para ferver.
- Deixe ferver 5 minutos, retire o salpicão e reserve. Num recipiente de ir ao forno, coloque o preparado, junte o arroz (lavado em água fresca) e 1 litro de água. Misture bem.
- Coloca as rodelas de salpicão por cima do arroz e leva ao forno por 20 minutos até ficar cozido e ligeiramente tostado.
- Quando a vitela estiver tenra, retire-a do forno, corte em nacos e sirva com o arroz de forno bem quente.
💡 Dica: Para um sabor ainda mais intenso, pode temperar a vitela no dia anterior com alho, louro e vinho branco.
💡 Dicas importantes
- Use uma assadeira de barro ou de ferro para uma cozedura mais uniforme.
- Se o forno for elétrico, baixe a temperatura para 180 °C após a primeira hora.
- O arroz de forno deve ficar suculento, não seco.
🔄 Variações da receita
- Substituir parte do arroz por arroz integral para uma versão mais nutritiva.
- Adicionar cenoura aos legumes para mais sabor e cor.
- Adicionar um toque de pimentão doce ao arroz para um aroma mais profundo.
🍽️ Como servir
- Sirva a vitela com o arroz de forno e uma salada verde fresca.
- Acompanhe com um vinho tinto regional, como um Dão ou um vinho verde tinto leve.
- Uma taça de frutas da época termina a refeição de forma leve.
Conserve as sobras de arroz e vitela no frigorífico até 2 dias, e aqueça no forno para manter o sabor original.
🏺 Origem e curiosidades
Este prato é um ícone da gastronomia de Arouca, região conhecida pela qualidade da carne da raça Arouquesa DOP e pelos assados em forno de lenha. É habitual encontrar esta receita em festas e celebrações locais, sendo uma verdadeira expressão dos sabores do norte de Portugal.
❓ Perguntas frequentes
Posso usar outra carne em vez de vitela Arouquesa? Sim, pode usar vitela de boa qualidade ou até novilho, embora o sabor tradicional seja com Arouquesa.O arroz pode ficar mais cremoso? Sim, juntando um pouco mais de água quente ao arroz antes de levar ao forno.
Preciso de forno de lenha? Não é obrigatório - o forno elétrico funciona tão bem com esta receita.
📌 Conclusão
Uma receita verdadeiramente portuguesa, rica em tradição e sabor. A vitela arouquesa assada com arroz no forno é uma excelente escolha para um almoço festivo ou um encontro em família, trazendo o melhor da cozinha regional diretamente para a sua mesa.
