📖 Apresentação
O Arroz Pica no Chão é um prato tradicional na região do Minho, sendo um dos pratos emblemáticos da gastronomia de Barcelos, conhecido por ser um arroz de cabidela feito com frango do campo.
Esta receita integra arroz cozido no caldo e sangue de galo ou frango, resultando num arroz escuro e aveludado, com sabor intenso e ligeiro toque ácido e avinagrado. Tradicionalmente preparado com galinha ou galo caseiro, é um prato de festa e de família que reflete a cultura culinária minhota.
O "Arroz Pica no Chão" pode ser preparado com frango ou galinha, criados ao ar livre, refogado com temperos, e o arroz é cozinhado no caldo resultante, mas o segredo deste delicioso prato está na combinação destes ingredientes com o sangue do frango (misturado com vinagre para não coalhar) que é adicionado no final para terminar de cozinhar, e que lhe dá uma cor e um sabor únicos e intensos.
📋 Informação da Receita
- 🍽️ Rendimento: 4–6 pessoas
- ⏱️ Tempo de preparação: cerca de 15–20 minutos
- ⏱️ Tempo de cozedura: cerca de 40–60 minutos
- ⭐ Grau de dificuldade: Médio
- 💰 Custo: Médio
- 💡 Tipo: Prato principal / arroz caldoso
🧾 Ingredientes
- 1 galo caseiro partido em pedaços
- 0,5 dl de azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 100 g de toucinho
- 1 folha de louro
- 1 malagueta (opcional)
- 1 tigela de arroz carolino
- sal q.b.
- Sangue do galo
- 3 colheres (sopa) de vinagre (para o sangue)
👩🍳 Preparação passo a passo
O prato é preparado com um frango ou galo caseiro, que é cortado em pedaços e cozinhado lentamente. O arroz é então adicionado ao caldo e, no final, o sangue do frango (misturado com vinagre para não coalhar) é incorporado, dando ao prato uma cor e um sabor únicos.
- Coloque o sangue do galo numa tigela com o vinagre e mexa para não coalhar.
- Numa panela ampla, aqueça o azeite e junte a cebola e o alho picados. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
- Adicione os pedaços de galo, o toucinho, a folha de louro e a malagueta. Tempere com sal e deixe estufar em lume brando.
- Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até o galo ficar macio.
- Retire o galo da panela e ajuste a água para que fique na proporção certa para cozer o arroz (aproximadamente 3 partes de água por 1 de arroz).
- Quando levantar fervura, junte o arroz e deixe cozinhar.
- Três ou quatro minutos antes de o arroz estar pronto, adicione o sangue preparado, misture bem e junte também os pedaços de galo.
- Deixe apurar mais alguns minutos até o arroz estar cozido e o molho bem ligado.
🍽️ Como Servir
- Sirva o arroz pica no chão ainda quente, diretamente do tacho ou numa travessa.
- Este prato é ideal como refeição principal acompanhado de salada verde simples.
- Pode acompanhar com um copo de vinho tinto português encorpado.
💡 Dicas Úteis
- O segredo da textura está na proporção de água e arroz e na adição do sangue no momento certo.
- Usar um galo ou frango caseiro faz grande diferença no sabor final.
- A malagueta é opcional e pode ser ajustada conforme o paladar.
🔄 Variações da Receita
- Algumas versões usam um pouco de vinho tinto na marinada do galo antes da cozedura, o que intensifica o sabor.
- Em vez de galo, pode usar-se frango se preferir um sabor mais suave.
- Alguns cozinheiros adicionam um toque de colorau ou cominhos para uma variação aromática.
🌍 Origem e Curiosidades
O nome “Pica no Chão” é uma expressão tradicional do norte de Portugal (Minho) que se refere ao arroz de cabidela, preparado com o sangue da ave (normalmente galo ou frango), o que lhe dá um tom escuro e sabor marcante. Este prato está associado à culinária rural e à tradição de aproveitamento integral dos ingredientes após a matança do galo, refletindo os sabores fortes e caseiros da região.
Nas festas e encontros familiares da região de Barcelos, o arroz pica no chão é muitas vezes destaque, representando não apenas um prato, mas uma herança cultural culinária que celebrou gerações de cozinheiros caseiros.
❓ Perguntas Frequentes
- Posso substituir o galo por frango?
Sim - pode usar frango se não encontrar galo caseiro, embora o sabor tradicional seja mais intenso com galo. - O sangue pode ser substituído?
Se não tiver acesso a sangue fresco, alguns talhos vendem sangue embalado próprio para culinária, que pode ser usado sem coagular com vinagre. - O que significa “pica no chão”?
É um termo tradicional minhoto que se refere ao arroz de cabidela feito com sangue de aves criadas ao ar livre. - Qual é o arroz ideal?
O arroz carolino é recomendado por ficar mais solto e absorver bem o caldo deste prato forte e aromático.
📌 Conclusão
O Arroz Pica no Chão de Barcelos é uma receita tradicional minhota rica em sabor e história. Combinando galo caseiro, arroz carolino e o uso do sangue com vinagre, este prato é um verdadeiro reflexo da culinária portuguesa rural, perfeito para partilhar em refeições familiares e momentos especiais.
