O "Arroz Pica no Chão" é um prato tradicional na região do Minho, conhecido por ser um arroz de cabidela feito com frango do campo.
O "Arroz Pica no Chão" é um dos pratos emblemáticos da gastronomia de Barcelos.
No coração do Minho, Barcelos oferece um vasto leque de pratos de uma cozinha de festa, de tradição, de história e devoção espelhada nas iguarias como o bacalhau, a lampreia, o polvo, os rojões, as inconfundíveis e únicas papas de sarrabulho à moda de Barcelos, o arroz pica no chão, o cabrito assado, a vitela assada, o cozido e, claro, o galo assado à moda de Barcelos que rememora a Lenda do Galo e traz à mesa o cerimonial, a história e o simbolismo dos caminhos de Santiago.
O "Arroz Pica no Chão" pode ser preparado com frango ou galinha, criados ao ar livre, refogado com temperos, e o arroz é cozinhado no caldo resultante, mas o segredo deste delicioso prato está na combinação destes ingredientes com o sangue do frango (misturado com vinagre para não coalhar) que é adicionado no final para terminar de cozinhar, e que lhe dá uma cor e um sabor únicos e intensos.
INGREDIENTES:
1 Galo caseiro partido em pedaços
0,5 dl de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
100 gr de toucinho
1 folha de louro
1 malagueta
1 tigela de arroz carolino
sal q.b.
sangue do galo
3 colheres (sopa) de vinagre
PREPARAÇÃO:
O prato é preparado com um frango ou galo caseiro, que é cortado em pedaços e cozinhado lentamente. O arroz é então adicionado ao caldo e, no final, o sangue do frango (misturado com vinagre para não coalhar) é incorporado, dando ao prato uma cor e um sabor únicos.
1. Aproveite o sangue do galo, deitando-o numa tigela com três colheres de sopa de vinagre e mexa para que não coalhe.
2. Numa panela ponha a refogar no azeite, a cebola e os alhos picados. Junte-lhe o galo cortado aos bocados pequenos e os miúdos (exceto o fígado), o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada ao meio. Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando.
2. Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até o galo ficar macio.
3. Depois de cozido retire a galo e retifique a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz. Assim que levantar fervura junte o arroz.
4. Três ou quatro minutos antes do arroz ficar pronto junte o sangue, misture-o bem, junte também a carne e deixe apurar.
NOTAS E DICAS:
. Como alternativa ao sangue do galo, consulte o seu talho, lá poderá encontrar pacotes de sangue já embalados.
Bom proveito!
