📝 Apresentação
O Bolo de Discos de Arcos de Valdevez é um doce regional tradicional do Alto Minho, composto por finos discos de massa de amêndoa e claras (merengue) intercalados com um creme de ovos moles. Terminando com amêndoa torrada, açúcar de pasteleiro e fios de ovos, este bolo é um verdadeiro ícone da doçaria arcuense.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 30–40 min
- Tempo de cozedura: cerca de 15–20 min por disco
- Rendimento: 6–8 porções
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
Para os discos
- 8 claras
- 250 g de açúcar
- 250 g de miolo de amêndoa com pele
- Manteiga para untar q.b.
Para os ovos moles
- 8 gemas
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 8 colheres de água
Para decorar
- 30 g de miolo de amêndoa pelada e torrada, picada ou em lamelas
- Fios de ovos
- Açúcar de pasteleiro
👩🍳 Preparação passo a passo
- Discos: Bata as claras em castelo. Adicione pouco a pouco o açúcar e continue a bater até a massa ficar bem firme.
- Moa a amêndoa sem lhe tirar a pele e junte-a ao preparado de claras e açúcar, envolvendo delicadamente.
- Unte com manteiga várias formas redondas baixas (todas iguais) e cubra cada uma com uma camada fina desta massa, espalhando com uma espátula para alisar a superfície.
- Leve ao forno pré-aquecido a temperatura média (cerca de 180 °C) até os discos ficarem cozidos. Depois de prontos, desenforme os discos sobre uma superfície para arrefecerem.
- Ovos moles: Prepare uma calda leve de açúcar com a água, até atingir ponto de pérola.
- Retire a calda do lume e deixe arrefecer um pouco. Passe as gemas por um passador de rede fina e adicione-as à calda, mexendo sempre.
- Leve a lume brando em banho-maria, sem nunca deixar de mexer, até a mistura engrossar e formar o creme de ovos moles.
- Montagem do bolo: Coloque um disco no fundo de um prato de servir e cubra-o com uma camada de ovos moles.
- Sobreponha outro disco, repita o processo e continue alternando discos e creme até terminar com um disco sem cobertura.
- Polvilhe o topo com açúcar de pasteleiro e amêndoa torrada. Decore à volta com fios de ovos.
Dica: O segredo da textura está em bater bem as claras em castelo e em cozinhar os ovos moles lentamente, mexendo sempre para evitar grumos.
💡 Dicas importantes
- Use amêndoa de boa qualidade para um sabor mais intenso no bolo.
- Certifique-se de que o creme de ovos moles tem a consistência certa antes de montar o bolo.
- A decoração final com fios de ovos e amêndoa torrada dá um toque festivo e tradicional.
Perguntas frequentes
O que distingue o Bolo de Discos de outros bolos? É a sua estrutura em discos finos de massa de amêndoa e claras, recheados com creme de ovos moles e decorados com fios de ovos e açúcar.
Posso bater as claras na batedeira? Sim, isso ajuda a obter um merengue mais firme e estável.
Os ovos moles precisam de ser cozidos lentamente? Sim, uma cozedura lenta e mexendo sempre evita que o creme fique com grumos.
📌 Conclusão
O Bolo de Discos de Arcos de Valdevez é uma sobremesa tradicional que celebra o melhor da doçaria portuguesa. Com camadas de discos suaves e creme de ovos moles, é uma opção elegante e deliciosa para ocasiões especiais ou para surpreender com um doce regional autêntico.
