EM FOCO

Cavaca minhota - o pão de ló de Braga



O pão de ló tradicional da cidade de Braga é coberto com uma generosa calda de açúcar que o torna diferente e excecional. Esta Cavaca Minhota é uma receita do livro "Carta da Doçaria Tradicional do Baixo Minho"

INGREDIENTES:

Bolo:

  • 10 gemas

  • 5 claras

  • 6 colheres de sopa de açúcar

  • 5 colheres de sopa de farinha

  • manteiga para untar a forma

  • papel vegetal para forrar a forma

Calda:

  • 200g de açúcar

  • 2 dl de água

  • 1 casca de limão

Cobertura:

  • 125g de açúcar

  • 2 colheres de sopa de leite


PREPARAÇÃO:

Calda:

Leve ao lume o açúcar, a água e o limão e deixe ferver até fazer ponto de pasta.


Cobertura: 

Junte o açúcar com o leite e leve a banho maria, muito lentamente,  até o açúcar dissolver.


Bolo:

Unte uma forma redonda com manteiga, forre-a com papel vegetal e volte a untar.

Junte o açúcar e as gemas e bata com a batedeira elétrica durante cerca de 10 minutos (se for à mão são 30 minutos!)

À parte bata as claras em castelo bem firme e vá juntando à gemas, alternando com a farinha peneirada. Coloque a massa na forma (25cm de diâmetro) e leve ao forno a 180º cerca de 35/40 minutos.

Depois de cozido, retire-o do forno e pique-o todo com um palito. Ainda dentro da forma, regue-o com a calda.

Desenforme-o para o prato onde vai servir e cubra o bolo com a cobertura de açúcar e deixe escorrer pelas laterais. Deixe secar e sirva.

Bom proveito!


Nota: Calda de Açúcar - Ponto de pasta ou calda fraca

(Calda de Açúcar, Ponto de Fio Leve, Ponto de Fio Fino ou Calda Fraca) - Temperatura: 101ºC

Leve ao lume o açúcar e a água e deixa ferver cerca de 1 minuto. O Ponto atinge quando começar a borbulhar a volta do tacho. Pode também verificar com uma colher de pau: introduz na calda e se escorrer mas aderir uma pequena camada de açúcar à colher então o ponto foi atingido.



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