🍰 Torta de Viana - Receita Tradicional de Viana do Castelo

📝 Introdução

A Torta de Viana é um doce tradicional de Viana do Castelo, na região do Minho, no norte de Portugal.

De origem conventual, a Torta de Viana tem textura leve e fofa e com recheio de doce de ovos. A receita terá nascido no Convento de Santa Ana de Viana do Castelo, em 1505, sendo que as primeiras freiras eram Clarissas e teriam vindo do Mosteiro de Vila do Conde. Era um doce importante, apenas preparado para ocasiões especiais, também conhecido com Torta Real.

Em 2021, o Município de Viana do Castelo garantiu a certificação da “Torta de Viana”, num processo que teve como objetivos preservar e promover este doce e a receita deste produto tradicional vianense.

📋 Informações da Receita

🍽️ Rendimento: cerca de 8–10 porções
⭐ Dificuldade: Média
⏱️ Tempo de preparação: 10–15 minutos
⏱️ Tempo de cozedura: 12–14 minutos

🧾 Ingredientes

4 ovos
200 g de açúcar
100 g de farinha sem fermento
Raspa de limão q.b. (opcional)
Açúcar para polvilhar
Doce de ovos:

6 gemas
125 g de açúcar
6 colheres de sopa de água
1 pau de canela

👩‍🍳 Preparação passo a passo

Pré-aqueça o forno a 200 °C e forre um tabuleiro (36 x 24 cm) com papel vegetal. Unte com manteiga ou óleo spray.
Separe as gemas das claras dos 4 ovos.
Numa taça grande, bate bem as gemas com 200 g de açúcar e a raspa de limão (opcional) durante cerca de 5 minutos até obter um creme mais claro e volumoso.
Bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente na mistura das gemas, com movimentos suaves de baixo para cima.
Adicione a farinha e envolva bem até ficar integrada na massa.
Verta a massa sobre o tabuleiro preparado, alisa a superfície e leva ao forno por cerca de 12 a 14 minutos ou até o palito sair seco do centro.
Retire o bolo do forno e desenforme imediatamente sobre um pano de cozinha húmido e polvilhado com açúcar.
Remova com cuidado o papel vegetal e barre a superfície com o doce de ovos preparado (ver passo seguinte).
Com a ajuda do pano, enrole o bolo com o recheio, deixando arrefecer um pouco antes de aparar as extremidades.
Passe a torta para o prato de servir e polvilhe com açúcar em pó.

👨‍🍳 Preparação do Doce de Ovos

Misture muito bem 6 gemas com 125 gr de açúcar e 6 colheres de sopa de água.
Coe a mistura para uma panela.
Leve a cozer e engrossar, em lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver.
Cozinhe pelo menos até se formar uma linha no fundo da panela quando se a atravessa com a colher.
Deixe arrefecer completamente antes de usar como recheio da torta.

💡 Dicas importantes

Polvilhar o pano húmido com açúcar evita que a massa pegue e ajuda a enrolar facilmente.
A qualidade dos ovos é fundamental para um doce de ovos cremoso e brilhante.
Se quiser, pode adicionar um toque extra de raspa de laranja à massa para um aroma mais cítrico.

🍽️ Como servir

Sirva a Torta de Viana cortada em fatias, acompanhada de chá ou café.
Decore com uma leve camada de açúcar em pó ou canela em pó.
Fica deliciosa tanto fresca como no dia seguinte.

❓ Perguntas frequentes

Posso usar apenas limão ou apenas laranja?
Sim . a escolha entre limão ou laranja é ao seu gosto, ambos acrescentam aroma à torta.

Qual é a melhor forma para cozer a torta?
Um tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga ou óleo spray funciona muito bem para este tipo de torta e ajuda na hora de desenformar.

📌 Conclusão

A Torta de Viana é um clássico da doçaria portuguesa, fofa, cremosa e cheia de tradição. Seguindo estes passos, vai obter uma sobremesa irresistível para partilhar com família e amigos.