Apresentação
A Sericaia Alentejana é um doce tipicamente alentejano, conhecido pela sua textura fofa e ligeiramente cremosa, aromatizado com canela e casca de limão. Trata-se de uma receita da doçaria conventual portuguesa. Embora não exista consenso quanto à sua origem, os conventos de Elvas e de Vila Viçosa reclamam a sua origem. É apreciada sobretudo na época do Natal.
Informações da Receita
- Doses: 6–8 porções
- Tempo de preparação: cerca de 15 minutos
- Tempo de cozedura: 15–20 minutos
- Dificuldade: Média
Ingredientes
- 200 g de açúcar
- 75 g de farinha sem fermento
- 6 ovos médios
- 500 ml de leite gordo
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- Sal q.b.
- Manteiga para untar o prato
- Canela em pó para polvilhar
Preparação
- Ligue o forno a 200 °C. Unte um prato fundo de barro (cerca de 30 cm de diâmetro) com manteiga.
- Leve ao lume um tacho com o leite, a casca de limão e o pau de canela e deixe ferver cerca de 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Numa tigela grande, misture as gemas com o açúcar e a farinha. Sem parar de mexer, junte o leite arrefecido, previamente coado.
- Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e envolva-as no preparado anterior.
- Coloque o preparado no prato de barro. O preparado é deitado às colheradas no prato de ir ao forno, alternando cada colherada disposta transversalmente no prato com outra colocada no sentido longitudinal (a sericaia coze em forno bem quente para abrir fendas). Polvilhe com canela em pó.
- Leve a sericaia ao forno bem quente, durante cerca de 15 a 20 minutos (verifique a cozedura com um palito). Quando estiver cozida, retire do forno e deixe arrefecer.
- Sirva a sericaia morna ou fria, podendo acompanhar com ameixas em calda de Elvas.
Dicas importantes
- Deitar o preparado às colheradas no prato quente ajuda a formar fissuras características no topo da sericaia. Sugestão simples: Deite uma porção do preparado no centro do prato de ir ao forno, e depois colheradas do preparado em redor.
- Se preferir um aroma ainda mais intenso, pode usar duas cascas de limão.
Perguntas frequentes
O que é a sericaia?
A sericaia é um doce conventual tradicional do Alentejo, com textura fofa e sabor a canela e limão, frequentemente servido com ameixas de Elvas em calda.
Posso usar outra forma em vez de prato de barro?
Sim - pode usar uma travessa larga e baixa, mas o resultado tende a ser mais tradicional quando feita no prato de barro.
Conclusão
A Sericaia Alentejana é um doce emblemático da doçaria portuguesa, perfeito para sobremesas especiais ou momentos festivos. O seu sabor doce e aromático, aliado à textura leve, faz deste prato uma receita irresistível para quem aprecia sabores tradicionais do Alentejo.
