Chanfana de Cabra - prato tradicional da região de Coimbra
📝 Introdução
A Chanfana de cabra é um dos pratos mais emblemáticos da região de Coimbra e das aldeias da Serra da Lousã. Confecionada lentamente em caçoila de barro, com vinho tinto, alho e ervas aromáticas, esta receita tradicional destaca-se pela carne tenra, pelo molho intenso e pelo sabor profundo que resulta de uma cozedura longa e cuidada. É um prato de convívio, muito associado a festas populares e refeições em família.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozedura: 3 h
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
Chanfana
- 2 kg de cabra velha, cortada em pedaços
- 4 cebolas grandes, cortadas em rodelas
- 6 dentes de alho esmagados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de banha
- 1 colher de sopa de colorau doce
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- 1 l de vinho tinto da região
- azeite q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
- Coloque os pedaços de cabra numa caçoila de barro ou num recipiente fundo.
- Tempere com sal, pimenta, alho, louro e colorau doce.
- Adicione as cebolas em rodelas, a banha e regue generosamente com o vinho tinto, cobrindo bem a carne.
- Regue com um fio de azeite, tape a caçoila e deixe repousar durante pelo menos 2 horas para ganhar sabor.
- Leve a caçoila ao forno previamente aquecido a 160 °C.
- Deixe cozinhar lentamente durante cerca de 3 horas, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar muito tenra e o molho espesso e escuro.
- Retire do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir.
Dica: Quanto mais lenta for a cozedura, melhor será a textura da carne e a profundidade do sabor.
💡 Dicas importantes
- Utilize vinho tinto de boa qualidade, de preferência da região.
- A caçoila de barro é essencial para um sabor tradicional.
- A chanfana ganha ainda mais sabor se for preparada de véspera.
🔄 Variações da receita
- Adicionar um toque de cominhos para um aroma diferente.
- Preparar em forno de lenha para um sabor ainda mais rústico.
🍽️ Como servir
- Sirva a chanfana bem quente, acompanhada de batata cozida ou pão regional.
- É tradicional acompanhar com grelos cozidos ou salteados.
- Um vinho tinto encorpado é o acompanhamento ideal.
Conserve no frigorífico até 3 dias; o sabor intensifica-se com o repouso.
🏺 Origem e curiosidades
A chanfana tem origem nas aldeias da região de Coimbra e da Serra da Lousã, onde era preparada com cabras velhas, aproveitando ao máximo os recursos disponíveis. Tradicionalmente cozinhada em forno comunitário, tornou-se um símbolo da gastronomia regional e um dos pratos mais representativos da cozinha beirã.
Perguntas frequentes
Posso fazer chanfana no fogão? Sim, pode cozinhar em lume muito brando durante várias horas, mas o forno proporciona um resultado mais uniforme.
Que tipo de vinho devo usar? Deve usar vinho tinto encorpado e ácido, que ajude a amaciar a carne durante a cozedura.
A chanfana pode ser congelada? Sim, pode ser congelada depois de confecionada, mantendo bem o sabor.
📌 Conclusão
A Chanfana de Cabra é um prato profundamente ligado à tradição e à identidade gastronómica da região de Coimbra, principalmente das aldeias da Serra de Lousã. Rica, reconfortante e cheia de carácter, a Chanfana de Cabra é ideal para refeições demoradas e ocasiões especiais, preservando um património culinário que atravessa gerações.
