EM FOCO

Arroz de Lampreia





Entre janeiro e meados de abril, é tempo de saborear a lampreia, um prato sazonal confecionado a preceito em apuradas receitas tradicionais ou mais inovadoras.


Ciclóstomo singular, de aspeto alongado, esguio e a boca semelhante a uma ventosa, a lampreia nasce no rio, desenvolve-se no mar e regressa à água doce para desovar.


O sabor não deixa ninguém indiferente, movendo entusiastas de várias geografias. Classicamente servida em arroz ou à bordalesa, a lampreia pode ser preparada no forno e até grelhada.


Aqui está uma receita do Arroz de lampreia.


INGREDIENTES:

  • 1 lampreia
  • 2 cebolas
  • 6 dentes de alho
  • 500 ml de vinho tinto maduro
  • 2 folhas de louro
  • ½ chouriço de carne
  • 1 +½ chávena de arroz carolino
  • 4 +½ chávenas de água
  • salsa q.b.
  • azeite q.b.
  • sal marinho q.b.


PREPARAÇÃO:

1. Arranje a lampreia e aproveite o sangue.

2. Corte a lampreia as postas e coloque num recipiente juntando o sangue e leve a marinar com o vinho, alhos, louro e o sal. Pode deixar assim de um dia para o outro, mas não é necessário tanto tempo, umas quantas horas bastam.

3. Prepara-se um refogado com as cebolas, o chouriço cortado em rodelas e o azeite.

4. Introduz-se a lampreia, acompanhada por toda a marinada, um pouco de salsa picada e deixa-se cozinhar lentamente, em lume brando.

5. Quando estiver tenra, retira-se e deita-se o arroz no tacho e metade da água, deixa-se cozinhar em lume brando.

6. Vai-se juntando a água aos poucos, deve ficar bastante caldoso.

7. Antes do final da cozedura volta-se a introduzir a lampreia. Serve-se imediatamente.

Bom proveito!

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