📝 Apresentação
O Arroz de Lampreia é uma especialidade sazonal tradicional na gastronomia portuguesa, especialmente apreciada nas regiões do Norte e Centro de Portugal.
Entre janeiro e abril, é tempo de saborear a lampreia, ingrediente muito valorizado por alguns em apuradas receitas tradicionais ou mais inovadoras.
Ciclóstomo singular, de aspeto alongado, esguio e a boca semelhante a uma ventosa, a lampreia nasce no rio, desenvolve-se no mar e regressa à água doce para desovar.
A lampreia é uma iguaria muito apreciada em localidades ribeirinhas portuguesas, que recebem as lampreias para a desova nos rios, especialmente no Norte e Centro de Portugal.
O sabor não deixa ninguém indiferente, movendo entusiastas de várias geografias. Classicamente servida em arroz ou à bordalesa, a lampreia pode ser preparada no forno e até grelhada.
Aqui está uma receita do Arroz de Lampreia.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: cerca de 20–30 minutos
- Tempo de cozedura: cerca de 40–50 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
- Dificuldade: Média
🍷 Escolha do vinho para marinar
Na marinada é tradicional utilizar vinho maduro tinto pela profundidade e riqueza de sabor que empresta ao prato, ajudando a intensificar a cor e o sabor da lampreia enquanto o arroz cozinha. Algumas receitas tradicionais também sugerem a adição de uma pequena quantidade de vinho verde tinto — mais ácido e fresco — para equilibrar a intensidade do vinho maduro, especialmente em regiões como o Alto Minho, onde o vinho verde está profundamente enraizado na cultura gastronómica local.
🧾 Ingredientes
- 1 lampreia arranjada e cortada em postas
- Sangue da lampreia (opcional, para intensificar o sabor)
- 2 cebolas grandes
- 6 dentes de alho
- 500 ml de vinho tinto maduro (pode misturar um pouco de vinho verde tinto)
- 2 folhas de louro
- ½ chouriço de carne
- 1 + ½ chávena de arroz carolino
- 4 + ½ chávenas de água
- Salsa picada q.b.
- Azeite q.b.
- Sal marinho q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
- Arranje a lampreia e recolha o sangue se desejar usar (isto intensifica o sabor tradicional).
- Corte a lampreia em postas e coloque-as num recipiente; junte o sangue, o vinho tinto (maduro ou maduro misturado com verde), os alhos laminados, o louro e sal. Deixe marinar durante algumas horas ou de véspera.
- Numa panela grande, faça um refogado com cebola e azeite até a cebola ficar macia. Adicione o chouriço em rodelas e misture.
- Introduza a lampreia com toda a marinada no refogado e deixe cozinhar lentamente, em lume brando.
- Quando a lampreia estiver tenra, retire-a e reserve. Deite o arroz no tacho com metade da água e deixe cozinhar em lume brando.
- Vá adicionando água aos poucos à medida que o arroz absorve, mantendo-o bastante caldoso.
- Antes de terminar a cozedura, volte a introduzir a lampreia no arroz. Envolva cuidadosamente e deixe apurar os sabores.
- Sirva imediatamente, polvilhado com salsa picada para um toque fresco.
Dica: O arroz de lampreia é um prato sazonal e deve ser aproveitado na época certa (janeiro a abril), quando a lampreia está na sua melhor condição.
💡 Dicas importantes
- Utilize arroz carolino, pois absorve melhor os sabores intensos do molho da lampreia e mantém o arroz bem malandrinho.
- A escolha do vinho para a marinada é essencial: o vinho tinto maduro confere profundidade e cor, enquanto a adição de vinho verde tinto, mais ácido, é comum no Minho e ajuda a equilibrar o sabor intenso do prato.
- Atualmente é possível comprar a lampreia já arranjada e em marinada, incluindo o sangue, o que facilita bastante a preparação em casa. Esta opção é prática e garante maior segurança no manuseamento, sem comprometer o sabor tradicional do arroz de lampreia.
📌 Conclusão
O Arroz de Lampreia é uma iguaria tradicional portuguesa, rara e especial, profundamente ligada às tradições de zonas ribeirinhas do Norte e Centro de Portugal. Com uma marinada cuidadosa e uma cozedura lenta, este prato revela sabores ricos e marcantes que celebram a cultura gastronómica local e a diversidade do peixe de rio.
