Entre janeiro e meados de abril, é tempo de saborear a lampreia, um prato sazonal confecionado a preceito em apuradas receitas tradicionais ou mais inovadoras.
Ciclóstomo singular, de aspeto alongado, esguio e a boca semelhante a uma ventosa, a lampreia nasce no rio, desenvolve-se no mar e regressa à água doce para desovar.
O sabor não deixa ninguém indiferente, movendo entusiastas de várias geografias. Classicamente servida em arroz ou à bordalesa, a lampreia pode ser preparada no forno e até grelhada.
Aqui está uma receita do Arroz de lampreia.
INGREDIENTES:
- 1 lampreia
- 2 cebolas
- 6 dentes de alho
- 500 ml de vinho tinto maduro
- 2 folhas de louro
- ½ chouriço de carne
- 1 +½ chávena de arroz carolino
- 4 +½ chávenas de água
- salsa q.b.
- azeite q.b.
- sal marinho q.b.
PREPARAÇÃO:
1. Arranje a lampreia e aproveite o sangue.
2. Corte a lampreia as postas e coloque num recipiente juntando o sangue e leve a marinar com o vinho, alhos, louro e o sal. Pode deixar assim de um dia para o outro, mas não é necessário tanto tempo, umas quantas horas bastam.
3. Prepara-se um refogado com as cebolas, o chouriço cortado em rodelas e o azeite.
4. Introduz-se a lampreia, acompanhada por toda a marinada, um pouco de salsa picada e deixa-se cozinhar lentamente, em lume brando.
5. Quando estiver tenra, retira-se e deita-se o arroz no tacho e metade da água, deixa-se cozinhar em lume brando.
6. Vai-se juntando a água aos poucos, deve ficar bastante caldoso.
