 |
| Tigelada. CM de Proença-a-Nova |
Apresentação
A Tigelada é o doce mais emblemático de Proença‑a‑Nova, na Beira Baixa. Acredita‑se que tenha nascido na zona sul do concelho, numa área com clima e vegetação favoráveis à presença de colmeias, o que marcou profundamente a utilização do mel nesta sobremesa regional.
A Tigelada distingue‑se pela textura cremosa do leite de cabra com notas de mel, raspa de limão e canela, e pela cozedura em caçoulos de barro, que realça o seu sabor característico, em forno de lenha bem quente.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: cerca de 15 minutos
- Tempo de cozedura: cerca de 1 hora
- Doses: 8 porções
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 1 litro de leite
- 12 ovos
- 400 g de açúcar louro
- Mel q.b.
- Raspa de limão q.b.
- Canela em pó q.b.
- 1 colher de sopa de farinha
👩🍳 Preparação passo a passo
- Pré aquecer o forno que deve estar bem quente para as tigeladas.
- Comece por bater demoradamente os ovos com o açúcar, o mel e a raspa de limão, até obter um creme uniforme.
- Adicione a canela e a farinha e misture bem para incorporar todos os ingredientes no preparado.
- Junte por fim o leite e envolva tudo cuidadosamente até ficar homogéneo.
- Unte os caçoulos de barro com azeite.
- Coloque os caçoulos no forno e vá distribuindo o preparado por cada um, mexendo sempre bem para que não forme pé.
- Deixe cozer durante cerca de uma hora ou até a superfície estar bem dourada e a tigelada firme ao toque.
💡 Dicas importantes
- A tigelada deve ser preparada em caçoulos de barro . estes recipientes ajudam a distribuir melhor o calor e a criar uma textura tradicional que não se obtém em formas metálicas.
- O mel é um ingrediente essencial para o sabor característico; escolha um mel de boa qualidade, preferencialmente regional.
- A raspa de limão e a canela conferem um aroma e um toque cítrico que equilibram a doçura do mel e do açúcar.
Perguntas frequentes
O que torna a tigelada tão típica em Proença‑a‑Nova?
A tigelada é considerada o doce mais tradicional do concelho devido à sua forte ligação histórica ao uso de mel local, leite de cabra e à confeção em caçoulos de barro na época das festas e celebrações.
Posso fazer tigelada em forno elétrico?
Sim - embora a versão tradicional seja feita em forno a lenha, pode preparar a tigelada em forno doméstico previamente aquecido, cuidando apenas da temperatura e do tempo de cozedura para obter uma textura cremosa.
Quando é tradicionalmente servida?
A tigelada era tradicionalmente associada a festas rurais e celebrações após o princípio do Verão, quando as colmeias eram abertas, mas hoje pode encontrar‑se ao longo do ano em restaurantes e pastelarias da região.
📌 Conclusão
A Tigelada de Proença‑a‑Nova é um doce rústico e poderoso em sabor, que representa a doçaria regional portuguesa e a identidade gastronómica da Beira Baixa. A combinação de ovos, mel, leite e limão, unida ao método tradicional de cozedura em barro, resulta numa sobremesa memorável que vale a pena experimentar e partilhar.
Receitas relacionadas
- Tigelada da Beira Baixa
- Pudim de Mel Regional
- Sericaia Tradicional
