ASopa da Pedra é uma sopa típica portuguesa, do concelho de Almeirim, no distrito de Santarém, no coração da região do Ribatejo, considerada a Capital da Sopa da Pedra.
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| Sopa da Pedra, Confraria G. Almeirim |
Sopa da Pedra de Almeirim – Receita Tradicional Portuguesa
📝 Introdução
A Sopa da Pedra de Almeirim é uma das sopas mais emblemáticas da gastronomia portuguesa, tendo origem na cidade de Almeirim, no Ribatejo. Esta sopa forte, nutritiva e cheia de sabor foi inicialmente criada para nutrir quem trabalhava duramente no campo, combinando feijão, carnes de porco e batata num caldo denso e reconfortante. O nome curioso vem da ideia de que a sopa era tão rica e cheia de ingredientes que parecia tão “pesada” como uma pedra — e a tradição diz que, na terrina, se coloca uma pedra bem lavada só por brincadeira!
📋 Informações da Receita
- ⏱️ Tempo de preparação: ~3 horas
- ⏱️ Tempo de cozedura: incluído no tempo total
- 🍽️ Rendimento: cerca de 8–10 pessoas
- ⭐ Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 2,5 l de água
- 1 kg de feijão vermelho (demolhado de véspera)
- 1 orelha de porco (bem limpa)
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de sangue (morcela)
- 200 g de toucinho
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 700 g de batatas
- 1 molho de coentros
- Sal, pimenta e louro a gosto
👩🍳 Preparação passo a passo
- Coloque o feijão a demolhar de um dia para o outro.
- No dia de confecionar a sopa, escalde e raspe a orelha de porco para ficar bem limpa.
- Numa panela grande leve o feijão a cozer em água juntamente com a orelha de porco, o chouriço de carne, a morcela, o toucinho, as cebolas partidas, os dentes de alho e o louro.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e adiciona água extra se necessário.
- Quando todas as carnes e enchidos estiverem bem cozidos, retire‑os do fogo e corte‑os em bocados.
- Junte à panela as batatas cortadas em cubinhos e os coentros picados
- Deixe a sopa ferver lentamente até as batatas estarem cozidas.
- Retire a panela do lume e introduza as carnes já cortadas de volta no caldo.
💡 Nota: Para dar um toque tradicional e manter a lenda viva, coloca uma pedra bem lavada no fundo da terrina onde vai servir a sopa (apenas simbólico).
💡 Dicas importantes
- Demolhar o feijão de véspera reduz o tempo de cozedura e deixa a sopa mais cremosa.
- Aproveite para retirar a espuma do feijão depois de começar a ferver - isso ajuda a tornar o caldo mais limpo.
- Os coentros acrescentam aroma e frescura ao final da sopa — mas se preferir, pode usar apenas um pouco.
🔄 Variações da receita
- Algumas versões adicionam um pouco de massa de pimentão ou colorau para intensificar a cor e o sabor.
- Em algumas famílias usa‑se também couve ou cenoura, embora a receita clássica de Almeirim seja centrada no feijão, batata e enchidos.
🍽️ Como servir
- Sirva a sopa bem quente, ideal com pão rústico para aproveitar o caldo.
- Esta sopa é perfeita em dias frios ou em refeições festivas com família e amigos.
- Convide sempre os comensais a provar e a conhecer a tradição e a lenda à volta da “pedra”.
🏺 Origem e curiosidades
A Sopa da Pedra é um símbolo gastronómico de Almeirim e do Ribatejo. Originalmente criada como uma refeição completa para trabalhadores rurais, combina ingredientes simples mas nutritivos para formar um caldo espesso e saboroso. Hoje em dia, a receita é celebrada em festivais e eventos gastronómicos da região.
❓ Perguntas frequentes
- Esta sopa é sempre feita com carne de porco? Sim - na tradição de Almeirim, é fundamental usar partes do porco e enchidos para dar sabor ao caldo.
- Posso usar feijão já cozido em lata? Sim, se estiver com menos tempo, pode usar feijão já cozido — ajuste o sal e cozedura em função disso.
- Tenho que colocar realmente a pedra na sopa? A “pedra” é simbólica e tradicional; não é para comer, mas pode ser colocada no prato por tradição (avisando sempre os comensais)
📌 Conclusão
A Sopa da Pedra de Almeirim é uma sopa rica de tradição, sabor e história. Esta receita clássica do Ribatejo combina o melhor da gastronomia popular portuguesa: feijão, carnes e legumes num caldo reconfortante e cheio de personalidade. Preparar e servir esta sopa é celebrar um pedaço importante da cultura culinária de Portugal.
