Polvo à Lagareiro com Batatas a Murro
📝 Introdução
O Polvo à Lagareiro é um dos pratos mais populares da gastronomia portuguesa, apreciado pela sua simplicidade e sabor intenso. Tradicionalmente cozido e depois assado no forno com azeite, alho, louro e batatas pequenas, este prato reflete o melhor da cozinha do mar e da tradição lusa de aproveitar o azeite como principal tempero.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozedura: 1 h 30 min
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 1 polvo (cerca de 1,5 kg)
- 250 ml de azeite
- 6 dentes de alho (ou a gosto)
- 1 cebola
- Sal q.b.
- 1 kg de batatas pequenas para assar
- 2 folhas de louro
- Pimenta branca q.b.
- Salsa fresca picada q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 160 °C.
- Para preparar o Polvo à Lagareiro, comece por cozer o polvo. Pode cozer o polvo na panela de pressão cerca de 20 minutos ou em panela tradicional durante cerca de 40 minutos a 1 hora, sem sal.
- Se cozinhou o polvo de forma tradicional, coloque-o numa panela grande com água, um fio de azeite, alguns dentes de alho e a cebola com casca. Deixe cozer até que fique tenro.
- Enquanto o polvo coze, lave bem as batatas e coloque-as inteiras num tabuleiro. Envolva as batatas em sal e leve a assar no forno a 160 °C durante cerca de 35 minutos.
- Depois de assadas, sacuda o excesso de sal das batatas e dê uma pequena pancada em cada uma para esmagar ligeiramente, tomando cuidado para não as desfazer. Coloque as batatas num tabuleiro que possa ir ao forno.
- Quando o polvo estiver cozido, separe a cabeça dos tentáculos e disponha-os na travessa com as batatas já assadas.
- Aumente a temperatura do forno para 180 °C. Regue o polvo e as batatas com o azeite, distribua os dentes de alho laminados ou esmagados, as folhas de louro e tempere com um pouco de pimenta branca.
- Leve ao forno durante alguns minutos, até o polvo ficar bem dourado.
- Polvilhe com a salsa picada e sirva o polvo bem quente.
Dica: É importante que as batatas fiquem tenras por dentro e ligeiramente douradas por fora para complementar o polvo e o azeite.
💡 Dicas importantes
- Certifique-se de que o polvo está bem cozido antes de o levar ao forno, para que fique tenro.
- Use azeite de boa qualidade, pois é um dos principais sabores deste prato.
- Regue frequentemente com azeite durante o tempo no forno para um resultado mais suculento.
🔄 Variações da receita
- Adicionar um toque de pimenta vermelha moída para um sabor ligeiramente picante.
- Incluir um toque de vinagre de vinho tinto na marinada antes de levar ao forno.
- Servir com batatas a murro levemente temperadas com alho e coentros.
🍽️ Como servir
- Sirva o polvo à lagareiro acompanhado pelas batatas a murro regadas com azeite quente.
- Um bom vinho branco ou verde tinto complementa muito bem este prato.
- Pode acompanhar com uma salada fresca ou legumes assados.
Conserve as sobras no frigorífico até 2 dias e aqueça suavemente antes de servir.
🏺 Origem e curiosidades
O nome “à lagareiro” provém da tradição do lagar onde se produz azeite, devido à abundante utilização deste ingrediente no prato, que é regado com azeite generosamente antes de ir ao forno. Esta forma de confecionar ingredientes simples reflete a tradição portuguesa de valorizar os produtos do mar com azeite e alho.
Perguntas frequentes
Posso cozinhar o polvo na panela de pressão? Sim, pode cozer o polvo na panela de pressão em cerca de 20 minutos, o que ajuda a tornar a carne mais tenra.
Que tipo de batatas usar? O ideal são batatas pequenas para assar, que ficam tenras por dentro e ficam melhores com o azeite e o tempero.
É obrigatório usar louro? O louro acrescenta aroma e sabor tradicional, mas pode omiti-lo se preferir um sabor mais simples.
📌 Conclusão
O Polvo à Lagareiro é um clássico da cozinha portuguesa que combina a maciez do polvo cozido com o aroma do azeite quente, alho e batatas a murro. Este prato simples mas cheio de sabor é ideal para almoços ou jantares especiais em família ou com amigos, celebrando a tradição culinária de Portugal.
