Pudim Abade de Priscos de Braga

O Pudim Abade de Priscos é doce tradicional de Braga.  

Pudim Abade de Priscos. Foto Rvilaverde, CC BY 4.0

O Pudim do Abade de Priscos foi uma das poucas receitas divulgadas pelo Abade de Priscos de Braga, do antigo Convento dos Congregados. O Abade de Priscos, Manoel Joaquim Machado Rebelo, nasceu em 1834 e vivia em Priscos, freguesia de Braga. Ele era famoso pelos seus dotes culinários e costumava presentear as pessoas mais próximas com deliciosos pratos, chegando a cozinhar para o rei de Portugal D. Luís.

O Pudim Abade de Priscos é conhecido pelos seus doces ingredientes, entre eles, meio quilo de açúcar, vinho do Porto e quinze gemas de ovo, mas engane-se quem pensa que o segredo acaba na grande quantidade de açúcar – a chave do sucesso do Pudim Abade de Priscos centra-se nas cinquenta gramas de toucinho que tornam a sua confeção única.

INGREDIENTES:

• 500 g de açúcar

• 50 g de toucinho fresco

• 15 gemas

• 20 ml de Vinho do Porto

• 1 casca de limão

• 1 pau de canela

• Caramelo líquido q. b.

PREPARAÇÃO:

1. Calda de açúcar: Leve ao lume um tacho com 500 ml de água, o toucinho, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver, até atingir ponto de fio e, depois, passe por um passador de rede. Deixe arrefecer um pouco.

2. Coloque as gemas numa tigela e adicione a calda de açúcar, aos poucos e mexendo sempre. Por fim, junte o vinho do Porto.

3. Barre uma forma com caramelo. Deite o preparado na forma.

4. Tape bem e coza em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180ºc, durante mais ou menos 45 minutos.

5. Retire, deixe arrefecer completamente antes de servir.

Bom proveito!