📝 Apresentação
O Pudim Abade de Priscos é um dos doces conventuais mais famosos de Portugal, tradicionalmente associado à cidade de Braga. Criado pelo Abade de Priscos, este pudim distingue-se pela sua textura sedosa e sabor intenso, com notas de limão, canela e vinho do Porto, resultando numa sobremesa refinada e histórica.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozedura: 45–60 min
- Rendimento: 10 porções
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 500 ml de água
- 500 g de açúcar
- 60 g de toucinho fresco
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 15 gemas de ovo
- 20 ml de vinho do Porto
- Caramelo líquido q.b. para untar a forma
👩🍳 Preparação passo a passo
- Num tacho, coloque a água, o açúcar, o toucinho fresco em tiras finas, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume até ferver e deixe cozinhar até a calda atingir o ponto de fio.
- Retire o tacho do lume e passe a calda por um passador de rede fina para uma taça, retirando o toucinho, a casca de limão e a canela.
- Numa tigela, coloque as 15 gemas de ovo e adicione aos poucos a calda morna, mexendo sempre para não cozinhar as gemas com o calor.
- Junte então o vinho do Porto à mistura de gemas e calda e mexa delicadamente até incorporado.
- Barre uma forma de pudim com caramelo líquido cobrindo o fundo e as laterais.
- Verta o preparado do pudim na forma caramelizada.
- Tape bem a forma com papel vegetal, papel de alumínio ou com a tampa própria.
- Coloque a forma num tabuleiro com água (banho-maria) e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C.
- Cozinhe em banho-maria por cerca de 45 a 60 minutos, até o pudim ficar firme.
- Retire do forno, deixe arrefecer completamente e, depois de frio, desenforme com cuidado.
Dica: É importante mexer as gemas lentamente enquanto se junta a calda, para evitar que cozinhem e fiquem com grumos.
💡 Dicas importantes
- Utilize gemas frescas de boa qualidade para garantir um pudim mais cremoso e com melhor cor.
- O toucinho fresco transmite sabor e ajuda no corpo do pudim tradicional — não descarte a calda antes de a coar.
- A cozedura em banho-maria deve ser lenta e constante para que o pudim fique homogéneo e sedoso.
❓ Perguntas frequentes
O que significa atingir o “ponto de fio” na calda? O ponto de fio é quando a calda cai em forma de fio contínuo a partir da colher sem se quebrar, indicando espessura adequada.
Posso fazer este pudim sem toucinho? Embora o toucinho seja tradicional e dê um sabor característico, pode omiti-lo se preferir um resultado mais leve, mas o sabor será diferente.
Como sei que o pudim está cozido? Depois do tempo de cozedura, o pudim deve estar firme ao toque e uma faca ou palito inserido no centro deve sair limpo.
🏺 Origem e curiosidades
O Pudim do Abade de Priscos foi uma das poucas receitas divulgadas pelo Abade de Priscos de Braga, do antigo Convento dos Congregados.
O Abade de Priscos, Manoel Joaquim Machado Rebelo, nasceu em Turiz - Vila Verde em 1834 e faleceu em Vila Verde em 1930. Estudou no Seminário Arquidiocesano de Braga e ordenou-se sacerdote em 1861. Foi então nomeado pároco de Cunha (Arentim), de Bastuço (Barcelos), de Ruilhe (Braga) e, finalmente, de Priscos, desde 1883, até à sua morte.
O Abade de Priscos era famoso pelos seus dotes culinários e costumava presentear as pessoas mais próximas com deliciosos pratos, chegando a cozinhar para o rei de Portugal D. Luís. O Pudim Abade de Priscos é caraterizado pelos seus doces ingredientes, entre eles, o açúcar, vinho do Porto e muitas gemas de ovo, mas engane-se quem pensa que o segredo acaba na grande quantidade de açúcar, a chave do sucesso do Pudim Abade de Priscos centra-se no pedaço de toucinho de porco que tornam a sua confeção única.
📌 Conclusão
O Pudim Abade de Priscos é uma sobremesa emblemática da doçaria portuguesa, rica em história e sabores. A sua textura suave e o equilíbrio entre a calda doce, as gemas e o vinho do Porto tornam-no uma opção clássica e irresistível para encerrar uma refeição especial ou celebrar momentos festivos com um doce tradicional verdadeiramente português.
