🍰 Apresentação
O Pão de Ló de Ovar é um dos bolos mais emblemáticos da doçaria portuguesa, caracterizado pela sua textura especial: uma crosta ligeiramente dourada por fora e um interior muito húmido e cremoso, quase tipo “pito”. Esta receita tradicional tem raízes profundas na cozinha popular e é tradicionalmente apreciada em ocasiões festivas como a Páscoa.
Ovar tem imensas casas de fabrico de pão de ló espalhadas pela cidade e pelas suas freguesias. Mas aqui está uma receita para experimentar.
📋 Informações da Receita
- Doses: 8–10 pessoas
- Tempo de preparação: cerca de 15 minutos
- Tempo de cozedura: cerca de 30–35 minutos
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 11 gemas
- 2 ovos inteiros
- 1 pitada de sal fino
- 200 g de açúcar refinado
- 80 g de farinha de trigo com fermento
- margarina ou manteiga para untar q.b.
- papel vegetal para forrar a forma
👩🍳 Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Coloque as gemas, os ovos inteiros, a pitada de sal e o açúcar numa tigela. Bata com a batedeira na velocidade máxima durante cerca de 15 minutos, até a mistura ficar clara, espessa e cremosa.
- Adicione a farinha peneirada e o fermento em pó, envolvendo cuidadosamente com uma espátula ou rapa-tachos, sem usar a batedeira, para não perder a leveza.
- Unte uma forma redonda sem buraco com margarina ou manteiga. Forre com papel vegetal, garantindo que o papel ultrapassa ligeiramente as paredes da forma, e unte novamente o papel.
- Verta a massa na forma preparada e nivele a superfície com a espátula.
- Leve ao forno pré-aquecido e coza durante cerca de 30 a 35 minutos. A borda deve sair firme ao toque, mas o centro deve ficar húmido — para isso, espete um palito junto à borda: deve sair seco. Se espetar no meio, deve sair ligeiramente húmido para manter a textura cremosa característica.
- Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma antes de desenformar.
💡 Dicas Importantes
- Bata bem as gemas, os ovos e o açúcar até a mistura estar muito clara — isso é fundamental para obter o interior húmido típico.
- Ao envolver a farinha, faça-o com cuidado para não perder o ar da massa do bolo.
- A forma deve ser forrada com papel vegetal alto, para que o bolo cresça e mantenha a forma correta.
- Este bolo tradicional fica ainda melhor se for desenformado apenas depois de estar completamente frio.
Perguntas frequentes
Por que o centro do Pão de Ló de Ovar não coze completamente?
É assim mesmo — o interior deve ficar húmido e “cremoso”, não totalmente seco, para caracterizar o estilo tradicional do Pão de Ló de Ovar.
Posso usar outra forma sem papel vegetal?
Recomenda-se fortemente o uso de papel vegetal para que o bolo se desenforme facilmente e mantenha a textura desejada.
Origem e Tradição
O Pão de Ló de Ovar é uma especialidade regional portuguesa com origem no concelho de Ovar, distrito de Aveiro. A fama deste bolo espalhou-se a partir das pastelarias locais e passou a ser uma especialidade associada à Páscoa e a épocas festivas. Hoje é considerado um dos mais característicos exemplos de doçaria regional portuguesa.
Este Pão de Ló ganhou fama pelo seu interior húmido e cremoso, que o diferencia de outras variantes de pão de ló no país. A receita tradicional evoluiu ao longo do tempo, mas mantém a mesma base simples e a técnica de batimento prolongado para incorporar ar à massa.
📌 Conclusão
O Pão de Ló de Ovar é um clássico da doçaria portuguesa, ideal para celebrações ou momentos especiais. Com poucos ingredientes e um método cuidadoso, obtém-se um bolo de textura única, profundamente aromático e deliciosamente húmido por dentro.
