Ceviche de Sardinhas

Ceviche de Sardinhas, Luís Pontes - Outras comidas

Ceviche de Sardinhas

O Ceviche (ou Seviche, ou Sebiche) é um prato de peixe em marinado cítrico.

Nesta receita de Luís Pontes são usadas as línguas de bacalhau compradas em salmoura, que terão de ser demolhadas para retirar o excesso de sal, antes de as cozinhar.

INGREDIENTES:

12 Sardinhas frescas, grandes.

2dl de Sumo de Limão

1dl de Vinagre de vinho

1 Pimento Vermelho

6 Malaguetas frescas, sem sementes

6 dentes de Alho

Pimenta

Salsa

Louro

Sal grosso

2dl de Azeite Virgem extra

Ceviche de Sardinhas, Luís Pontes - Outras comidas

Ceviche de Sardinhas, Luís Pontes - Outras comidas

Ceviche de Sardinhas, Luís Pontes - Outras comidas

Ceviche de Sardinhas, Luís Pontes - Outras comidas

PREPARAÇÃO:

Pode adquirir as sardinhas em filetes ou preparar os filetes em casa.

1. Se preparar os filetes em casa: Escame cuidadosamente as sardinhas passando delicadamente com os bicos de um garfo sob água corrente. Corte a cabeça e retire as vísceras. Escale a sardinha, retire a espinha e as espinhas finas da barriga e apare o filete com uma tesoura o que remove as barbatanas peitorais e ventrais. Lave bem os filetes.

2. Disponha os filetes com a pele para baixo num sítio que permita o escoamento de todo o líquido que se formar. Salgue com abundante sal grosso e deixe escorrer durante, exatamente, 90 minutos.

3. Lave as sardinhas do sal aderente, seque-as e disponha-as justapostos num recipiente onde ocupem quase todo o espaço. Regue com a mistura de limão e vinagre de modo a ficarem bem cobertas e imersas e deixe por cerca de 3 horas, no frigorífico, até que apresentem um tom claro e uniforme.

4. Escorra bem da marinada e ponha-as então em azeite temperado com os restantes ingredientes e temperos, bem imersas, durante um mínimo de 2 dias antes do consumo, à temperatura ambiente.

Sirva como aperitivo, entrada ou prato. Pode acompanhar com batata cozida, feijão verde, tudo regado com o azeite onde o peixe estagiou.

Bom Apetite!