O Arroz de Sarrabulho ou Sarrabulho à moda de Ponte de Lima
Em Ponte de Lima a gastronomia, suculenta e saborosa, tem o seu ex-libris no Arroz de Sarrabulho, servido com rojões de porco, um prato rico em sabores e tradição.
O Arroz de Sarrabulho é confecionado com vários tipos de carne (porco, vaca e frango), sangue de porco e diversas especiarias, e acompanha com os rojões de porco, tripas enfarinhadas e batatas alouradas.
INGREDIENTES:
(para 10 pessoas)
- 500 g de carne de vaca (ganso redondo)
- 500 g de costeletas de porco
- 500 g de frango
- Meio coração de porco
- 150 g de chouriço de carne
- 200 g de bofe (pulmão) de porco
- Meio osso do assuã (ossos de espinhaço de porco)
- 1 cravinho
- 1 folha de louro
- 1 kg de arroz
- 250 ml de sangue de porco (com um pouco de vinagre para não coagular)
- sal, pimenta, noz-moscada e cominhos q.b.
- sumo de limão q.b.
PREPARAÇÃO:
2. Quando as carnes estiverem cozidas, deixe-as arrefecer um pouco. Depois de arrefecidas, desfie as carnes e reserve.
3. Aproveite a calda de cozer as carnes para fazer o arroz. Assim, leve a calda novamente ao lume. Retifique os temperos, retire a gordura em excesso. Ao levantar fervura acrescente a água necessária para cozinhar o arroz.
4. Adicione o arroz. Ao meio da cozedura, junte as carnes desfiadas e o sangue liquefeito.
5. Retificam-se temperos e deixa-se ferver até o arroz estar cozido.
6. Junta-se então sumo de limão e cominhos em pó. Serve-se de imediato.
Em travessa à parte, vão os rojões de porco e as frituras de beloura, chouriça de verdes e tripas enfarinhadas. Os rojões levam também batata dourada em cubos. Enfeite a travessa com rodelas de limão e salsa em ramo.
