📝 Introdução
O Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima é um prato emblemático do Alto Minho, profundamente enraizado na tradição gastronómica limiana. Confecionado com arroz em caldo rico de carnes variadas e sangue de porco, resulta num prato intenso e aromático que costuma ser servido acompanhado de rojões e outros enchidos típicos. Esta receita é reconhecida como Especialidade Tradicional Garantida pela União Europeia, o que reforça a sua autenticidade e relação com a cultura local.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozedura: 1 h 30 min
- Rendimento: 10 porções
- Dificuldade: Difícil
🧾 Ingredientes
Para o Arroz de Sarrabulho
- 500 g de carne de vaca (ganso redondo)
- 500 g de costeletas de porco
- 500 g de frango
- Meio coração de porco
- 150 g de chouriço de carne
- 200 g de bofe (pulmão) de porco
- Meio osso de assuã (osso de espinhaço de porco)
- 1 cravinho
- 1 folha de louro
- 1 kg de arroz
- 250 ml de sangue de porco, com um pouco de vinagre para não coagular
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz‑moscada q.b.
- Cominhos q.b.
- Sumo de limão q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
- Num tacho grande, coloque todas as carnes com cerca de 3 litros de água fria. Adicione o louro, o cravinho, sal, pimenta e noz‑moscada a gosto e deixe levantar fervura.
- Reduza o lume e deixe cozer lentamente, retirando a espuma que se forma na superfície para manter o caldo limpo e saboroso.
- Quando as carnes estiverem bem cozidas, retire‑as do tacho e deixe arrefecer um pouco. Desfie toda a carne em pedaços pequenos e reserve.
- Coe o caldo de cozedura, retifique os temperos e elimine o excesso de gordura à superfície. Volte a levar o caldo ao lume até levantar fervura.
- Adicione o arroz ao caldo e deixe cozinhar até estar quase no ponto.
- A meio da cozedura do arroz, junte as carnes desfiadas e o sangue de porco previamente diluído. Mexa cuidadosamente para incorporar.
- Retifique o sal e as especiarias, deixando o arroz terminar de cozinhar até ficar suculento e bem temperado.
- No final, junte um pouco de sumo de limão e uma pitada de cominhos em pó para realçar os sabores.
- Sirva o arroz de sarrabulho de imediato, acompanhado de rojões de porco e enchidos fritos se desejar.
Dica: Para um sabor mais autêntico, use enchidos tradicionais e sirva este prato com vinho verde tinto, típico da região.
💡 Dicas importantes
- O arroz de sarrabulho deve ficar firme mas suculento, não seco.
- Retire sempre a espuma do caldo para um sabor mais limpo e intenso.
- Prepare as carnes com antecedência para que fiquem bem tenras antes de adicionar ao arroz.
🔄 Variações da receita
- Adicionar belouras e tripas enfarinhadas fritas para enriquecer o acompanhamento.
- Substituir parte do frango por galinha gorda para um sabor mais profundo.
- Servir com batatas alouradas temperadas com alho e salsa.
🍽️ Como servir
- Sirva o arroz de sarrabulho em pratos fundos, acompanhado de rojões de porco e enchidos fritos.
- Pode decorar com rodelas de limão e raminhos de salsa para um toque fresco.
- Acompanhe com um vinho verde tinto ou um Loureiro leve para complementar o prato.
Conserve as sobras no frigorífico até 2 dias; reaqueça em lume brando ou no forno antes de servir.
Perguntas frequentes
O que distingue o arroz de sarrabulho de outras variantes de arroz? Trata-se de uma versão rica feita com caldo de várias carnes, sangue de porco e especiarias, típica da tradição minhota.
Posso preparar este prato para menos pessoas? Sim, ajuste as quantidades proporcionalmente e cozinhe em lume brando até o arroz estar suculento.
Este prato é tradicionalmente servido com o que? É comum servir com rojões de porco e enchidos ou fritos tradicionais como tripas enfarinhadas.
🏺 Origem e curiosidades
O Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima é um produto tradicional do concelho de Ponte de Lima, no Alto Minho, cuja receita foi recentemente reconhecida como Especialidade Tradicional Garantida pela União Europeia, refletindo a sua importância cultural e gastronómica. Este prato surgiu nas tradições rurais e manteve‑se vivo através de gerações, simbolizando a cozinha festiva e comunitária da região.
📌 Conclusão
O Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima é uma receita que combina tradição, sabor intenso e autenticidade. Ideal para reuniões familiares ou festividades, representa o melhor da Gastronomia do Minho e oferece uma experiência culinária profundamente portuguesa. Servido com acompanhamentos típicos e vinho verde tinto, este prato é uma excelente forma de conhecer a cultura e os sabores regionais.
