EM FOCO

Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima






O Arroz de Sarrabulho ou Sarrabulho à moda de Ponte de Lima

Em Ponte de Lima a gastronomia, suculenta e saborosa, tem o seu ex-libris no Arroz de Sarrabulho, servido com rojões de porco, um prato rico em sabores e tradição.

O Arroz de Sarrabulho é confecionado com vários tipos de carne (porco, vaca e frango), sangue de porco e diversas especiarias, e acompanha com os rojões de porcotripas enfarinhadas e batatas alouradas.


INGREDIENTES:

(para 10 pessoas)

  • 500 g de carne de vaca (ganso redondo)
  • 500 g de costeletas de porco
  • 500 g de frango
  • Meio coração de porco
  • 150 g de chouriço de carne
  • 200 g de bofe (pulmão) de porco
  • Meio osso do assuã (ossos de espinhaço de porco)
  • 1 cravinho
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de arroz
  • 250 ml de sangue de porco (com um pouco de vinagre para não coagular)
  • sal, pimenta, noz-moscada e cominhos q.b.
  • sumo de limão q.b.


PREPARAÇÃO:

1. Num tacho coloque todas as carnes a cozer em cerca de 3 litros de água, com o louro, o cravinho, noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Deixe cozer muito bem, retirando de vez em quando a espuma que se forma à superfície.

2. Quando as carnes estiverem cozidas, deixe-as arrefecer um pouco. Depois de arrefecidas, desfie as carnes e reserve. 

3. Aproveite a calda de cozer as carnes para fazer o arroz. Assim, leve a calda novamente ao lume. Retifique os temperos, retire a gordura em excesso. Ao levantar fervura acrescente a água necessária para cozinhar o arroz.

4. Adicione o arroz. Ao meio da cozedura,  junte as carnes desfiadas e o sangue liquefeito.

5. Retificam-se temperos e deixa-se ferver até o arroz estar cozido.

6. Junta-se então sumo de limão e cominhos em pó. Serve-se de imediato.

Em travessa à parte, vão os rojões de porco e as frituras de beloura, chouriça de verdes e tripas enfarinhadas. Os rojões levam também batata dourada em cubos. Enfeite a travessa com rodelas de limão e salsa em ramo.


Bom proveito!


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