INGREDIENTES
200 g de açúcar
3 colheres (sopa) de água
1/2 colher (chá) de sumo de limão
11 gemas de ovos
1 ovo inteiro
250 g de açúcar
500 ml de leite meio gordo
30 ml de vinho do Porto
3 colheres (chá) de amido de milho (farinha Maizena)
PREPARAÇÃO:
CARAMELO
1. Num tacho colocar o açúcar, o sumo de limão e a água. Levar ao lume médio e deixar ferver, mexendo algumas vezes até caramelizar e ficar num tom âmbar médio.
2. Verter o caramelo para a forma. Espalhar bem o caramelo para cobrir as paredes e a base da forma. Deixar arrefecer e endurecer – Forma para pudim Nº 16.
PUDIM
1. Numa taça colocar o açúcar as gemas e o ovo. Bater até obter uma mistura homogénea.
2. Adicionar o amido de milho, o leite, o vinho do Porto e misturar muito bem.
3. Verter o preparado para a forma caramelizada. Colocar sobre a forma uma folha de alumínio e a seguir a tampa – A forma dever ficar bem vedada para que não entre água durante a cozedura.
4. Colocar a forma num tacho grande, deitar água a ferver até metade da altura da forma e levar ao lume médio. Assim que a água começar a ferver reduzir o lume para o mínimo, tapar o tacho e deixar o pudim cozer cerca de 1 hora. Durante a cozedura acrescentar água a ferver, sempre que necessário, para manter o nível de água inicial.
5. Retirar a forma do tacho, colocar sobre uma grade, retirar a tampa e a folha de alumínio e deixar o pudim arrefecer.
6. Tapar e levar ao frigorífico. Desenformar na altura de servir.
