🍲 Apresentação
A Caldeirada de Enguias de Aveiro é um dos pratos mais emblemáticos da Ria de Aveiro e da sua tradição piscatória. Rica, aromática e reconfortante, esta caldeirada destaca-se pelo sabor intenso das enguias frescas, cozinhadas lentamente com batatas, cebola, tomate e vinho branco, resultando num prato profundamente ligado à identidade gastronómica da região.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 25 minutos
- Tempo de cozedura: 40 minutos
- Doses: 4 pessoas
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 1 kg de enguias frescas, limpas e cortadas em postas
- 800 g de batatas
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 2 tomates maduros (ou 200 g de tomate pelado)
- 1 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- Pimentão-doce q.b.
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- Água quente q.b.
👩🍳 Preparação
- Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Corte as cebolas em rodelas finas e pique os alhos.
- No fundo de um tacho largo, disponha uma camada de cebola, alho e tomate. Polvilhe com um pouco de sal, pimenta e pimentão-doce.
- Adicione uma camada de batatas e, por cima, algumas postas de enguia. Repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com cebola e tomate.
- Regue com o azeite e o vinho branco, junte a folha de louro e um pouco de água quente, apenas até cobrir parcialmente os ingredientes.
- Leve ao lume médio-baixo e deixe cozinhar cerca de 35 a 40 minutos, sem mexer, abanando apenas o tacho ocasionalmente.
- Quando as batatas estiverem macias e o caldo apurado, retire do lume, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.
💡 Dicas Importantes
- Utilize enguias bem frescas, de preferência da Ria de Aveiro, para um sabor mais autêntico.
- Não mexa a caldeirada com colher para evitar desfazer as batatas e o peixe.
- Sirva bem quente, acompanhada de pão caseiro para aproveitar o caldo.
📜 Origem e Tradição
A caldeirada de enguias está profundamente ligada às comunidades ribeirinhas da Ria de Aveiro, onde a pesca da enguia sempre teve grande importância económica e cultural. Tradicionalmente confecionada a bordo ou em terra, em tachos de ferro, este prato reflete a cozinha simples e saborosa dos pescadores, baseada em produtos frescos e técnicas ancestrais.
🍷 Como Servir
Sirva a caldeirada bem quente, acompanhada de pão rústico e um vinho branco leve ou um vinho verde branco, que equilibra a gordura natural das enguias.
📌 Conclusão
A Caldeirada de Enguias de Aveiro é um prato de identidade forte, que traduz a ligação entre a gastronomia portuguesa e o território. Rica em sabor e tradição, é uma verdadeira celebração da cozinha da Ria e do património culinário nacional.
