📖 Apresentação
O Arroz de Polvo à Algarvia é uma especialidade da cozinha portuguesa que combina os sabores do mar com a tradição algarvia.
Este prato combina polvo cozido macio com um refogado aromático de cebola, alho, pimentos e tomate, seguido da cozedura do arroz no caldo do próprio polvo para um sabor rico e intenso. Uma refeição perfeita para partilhar em família ou com amigos, ideal para ocasiões especiais ou refeições de fim de semana.
📋 Informação da Receita
- 🍽️ Rendimento: 4–6 pessoas
- ⏱️ Tempo de preparação: cerca de 15–20 minutos
- ⏱️ Tempo de cozedura: cerca de 40–50 minutos
- ⭐ Grau de dificuldade: Médio
- 💡 Tipo: Prato principal
🧾 Ingredientes
- 1 polvo (1,5kg a 2 kg)
- 3 cabeças de cravinho
- 2 folhas de louro
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho picados
- ½ pimento vermelho aos cubos
- ½ pimento verde aos cubos
- 1 molho de coentros
- 1 lata de tomate aos pedaços (390 g)
- 300 g de arroz carolino
- 1 cálice de vinho tinto (100 ml)
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Água da cozedura do polvo q.b.
👩🍳 Preparação
- Numa panela grande com água a ferver, junte as cabeças de cravinho e uma folha de louro. Escalde o polvo três vezes para amaciar (mergulhe e retire rapidamente três vezes) e depois coza durante cerca de 40 minutos, ou até ficar tenro.
- Retire o polvo da água de cozedura, reserve a água e corte o polvo em pedaços de tamanho uniforme.
- Num tacho largo, aqueça um fio de azeite e junte a cebola e o alho picados. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida e macia.
- Adicione os pimentos aos cubos e os talos dos coentros, mexendo para envolver no refogado.
- Junte o tomate aos pedaços e deixe cozinhar alguns minutos, mexendo ocasionalmente para libertar os sabores.
- Acrescente o arroz carolino e verta o cálice de vinho tinto. Deixe evaporar o álcool do vinho.
- Utilize a água reservada da cozedura do polvo (cerca de três vezes a quantidade de arroz). Retifique o sal.
- Deixe cozer em lume brando por cerca de 12 minutos, até o arroz estar quase no ponto.
- No final, junte os pedaços de polvo e envolva delicadamente para distribuir pelo arroz.
- Sirva imediatamente, decorando com coentros frescos a gosto.
🍽️ Como Servir
- Sirva o arroz de polvo ainda quente, diretamente do tacho ou travessa para a mesa.
- Os coentros frescos são parte fundamental do sabor tradicional deste prato. Embora possa optar por salsa como alternativa, os coentros proporcionam um sabor autêntico dos pratos de marisco do Algarve.
- Este prato combina bem com uma salada fresca ou legumes grelhados.
- Pode acompanhar com um bom vinho branco português do Algarve ou um verde leve.
💡 Dicas Úteis
- Escaldar o polvo antes de cozer ajuda a amaciar a carne e a reduzir o tempo de cozedura.
- Utilize o caldo da cozedura do polvo para cozinhar o arroz, pois isso intensifica o sabor.
- Arroz carolino é recomendado para este prato por absorver melhor os sabores e manter uma textura “malandrinho”. Nesta receita é utilizado o arroz carolina da marca "Cigala", mas pode usar outro tipo de arroz desde que tenha atenção ao tempo de cozedura.
📌 Conclusão
O Arroz de Polvo à Algarvia é um prato que representa bem os sabores costeiros do sul de Portugal: mar, aroma e tradição num único tacho.
A preparação do polvo é crucial para o sucesso da receita, mas o segredo está não só no ponto do polvo, mas também na maneira como o arroz é preparado para criar a textura cremosa tão característica do arroz malandrinho. Com o polvo tenro e o arroz cheio de sabor, esta receita é uma excelente opção para refeições especiais ou almoços de fim de semana.
