Cataplana de Coelho tradicional do Algarve

 

A palavra Cataplana refere-se não só ao utensílio, como também às receitas nele confecionadas.

Das origens da Cataplana pouco se conhece. Supõe-se que o aparecimento no Algarve resulte do domínio árabe devido às parecenças com a tajine marroquina, tanto na forma como no método de cozedura.

Tanto pela funcionalidade que permite a confeção de diversas receitas, como pelas suas raízes intimamente ligadas à influência árabe do Norte de África, durante mais de 500 anos (séc. VIII a séc. XIII), a Cataplana marcou a identidade histórico-cultural da região do Algarve.

A Cataplana, como utensílio, é uma espécie de panela metálica, originalmente em cobre ou latão, é formada por duas partes côncavas ligadas por uma dobradiça que, com a ajuda de dois fechos laterais, permite que as mesmas se fechem sobre si de forma estanque, possibilitando assim uma cozedura hermética das iguarias

Hoje em dia, estão já disponíveis no mercado versões do utensílio em novos materiais, com linhas modernas e funcionais, adaptadas aos atuais aparelhos de indução.

Cataplana de Coelho tradicional do Algarve

INGREDIENTES:

1 coelho (cerca de 1,300 kg)

100 ml de vinho branco

200 ml de vinho tinto

1 cebola

2 dentes de alho

1 pimento verde

400 gr de tomates maduros (natural ou conserva)

sal q.b.

azeite q.b.

paprica doce (colorau) q.b.

pimenta preta q.b.

tomilho fresco q.b.

1 folha de louro

PREPARAÇÃO:

1. Temperar e marinar - Arranje o coelho, corte-o em pedações e coloque numa tigela a marinar temperado com 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de chá de paprica, 1/2 colher de chá de pimenta preta moída, tomilho fresco, 1 folha de louro, 100 ml de vinho branco e 200 ml de vinho tinto.

2. Envolva e deixe marinar o coelho tapado pelo menos 1 hora.

3. Confeção - Aqueça o azeite no fundo de uma cataplana e aloure o coelho escorrido da marinada (reservando a marinada).

4. Junte a cebola cortada em meias-luas e o alho picado e deixe alourar um pouco. Depois junte 1 pimento verde cortado em cubos pequenos.

5. Adicione a marinada e mais tomilho fresco.

6. Feche a cataplana (pode usar uma panela/tacho) e deixe cozer em lume brando por cerca de 1 hora agitando a cataplana de quando em quando.

7. Abra a cataplana, junte os tomates partidos em 4 e corrija de sal.

8. Volte a fechar a cataplana e deixe ferver mais cerca de 10 minutos.

9. Sirva acompanhado de arroz branco e salada.

Bom proveito!

Mais sobre a Cataplana Algarvia em https://cataplanalgarvia.pt/