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| Gastronomia - CIMAA / Sousel |
O Ensopado de Borrego é um prato alentejano, composto por carne de borrego, servido sobre fatias de pão e/ou acompanhado de batata cozida, que apresenta diversas variações consoante a região do Alentejo.
O Ensopado de Borrego tem destaque na gastronomia tradicional de Sousel, tendo uma ligação profunda à época da Páscoa e ao Equinócio da Primavera, sendo degustado principalmente nesta altura do ano.
Sousel Capital do Borrego
Sousel é uma vila portuguesa localizada no distrito de Portalegre, na região do Alentejo, onde reina a simpatia das suas gentes e o saber acolher tão característico e típico das vilas alentejanas.
A vila é conhecida como a “Capital do Borrego”, devido à forte tradição na criação de ovinos e ao sabor característico da carne de borrego.
Sousel é uma referência nacional e internacional na criação de gado ovino desde tempos imemoriais. Pastorícia, produção de carne, fabrico de queijo e lã para a indústria, são algumas das principais atividades económicas que marcam o concelho.
Ensopado de Borrego Tradicional de Sousel
INGREDIENTES: Borrego, cebola, alho, tomate, salsa, folha de louro, pimenta, sal grosso, pimentão-doce, azeite, vinho branco, vinagre, pão, batata e hortelã.
PREPARAÇÃO: Corta-se a carne aos pedaços, tempera-se com sal, alho esmagado ou picado, louro, pimentão, pimenta e vinho e deixa-se marinar, pelo menos três horas. Num tacho, deita-se o azeite e aloura-se a carne, junta-se a cebola picada e refoga-se, acrescenta-se a marinada e o tomate migado muito miudinho e refoga-se. Quando a carne estiver cozida, junta-se o vinagre e retificam-se os temperos Serve-se sobre fatias de pão duro, torrado ou frito e acompanha com as batatas cozidas. Decore com um raminho de hortelã.
SUGESTÕES: Apresentação: No empratamento sugerimos que use um prato tradicional alentejano.
Gastronomia de Sousel
Entre os pratos tradicionais de Sousel, o destaque vai para o Borrego ensopado ou assado, o Sarrabulho, o Coelho frito, assado na brasa ou à caçador, a Perdiz de escabeche, a Codorniz frita, a Tarte de caça e a Feijoada de Lebre. A doçaria contempla bolo de azeite e mel, bolo de amêndoa alentejano, bolo de requeijão à antiga, fidalgo, arroz doce alentejano entre outros.
