O Empadão Goiano é uma das receitas mais tradicionais do estado de Goiás e um dos grandes símbolos da gastronomia do Centro-Oeste brasileiro. Esta tarte salgada distingue-se pela massa amanteigada e pelo recheio generoso de carnes, enchidos, queijo e legumes.
Tradicionalmente servido em festas familiares e ocasiões especiais, o Empadão Goiano combina influências portuguesas e brasileiras, resultando numa receita rica, saborosa e muito apreciada em todo o estado de Goiás.
📋 Informações da Receita
- Doses: 8 pessoas
- Tempo de preparação: 45 minutos
- Tempo de confeção: 50 minutos
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga fria
- 2 ovos
- 1 gema
- 1 colher de chá de sal
Para o recheio
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 150 g de linguiça fumada ou paio às rodelas
- 150 g de bacon em cubos
- 150 g de queijo minas curado em cubos
- 150 g de guariroba às rodelas
- 100 g de milho doce
- 100 g de ervilhas
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates sem pele nem sementes, picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal q.b.
- Pimenta-do-reino q.b.
- Salsa picada q.b.
Para pincelar
- 1 gema de ovo
👩🍳 Preparação
- Misture a farinha, o sal, a manteiga, os ovos e a gema até obter uma massa homogénea.
- Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
- Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
- Junte o bacon e a linguiça e deixe dourar.
- Acrescente o tomate e cozinhe durante alguns minutos.
- Adicione o frango desfiado, o milho, as ervilhas e o palmito.
- Tempere com sal, pimenta e salsa e deixe arrefecer.
- Envolva delicadamente os cubos de queijo no recheio.
- Forre uma tarteira com dois terços da massa.
- Distribua o recheio uniformemente.
- Cubra com a restante massa e feche bem os bordos.
- Pincele com gema de ovo.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 45 a 50 minutos, até ficar dourado.
- Deixe repousar cerca de 10 minutos antes de servir.
💡 Dicas Importantes
- O queijo deve ser adicionado apenas no final para manter a sua textura durante a cozedura.
- A guariroba é o ingrediente tradicional desta receita, mas pode ser substituída por palmito quando não estiver disponível. Em Portugal é fácil encontrar palmito em conserva em supermercados e lojas de produtos brasileiros.
- O Empadão Goiano pode ser servido quente ou morno.
Perguntas frequentes
O que é a guariroba?
A guariroba é um tipo de palmito típico do Cerrado brasileiro, conhecido pelo seu sabor ligeiramente amargo. É um dos ingredientes tradicionais do Empadão Goiano.
Posso utilizar apenas frango?
Embora existam versões mais simples, a receita tradicional combina frango com enchidos, bacon, queijo e legumes, conferindo-lhe um sabor muito mais rico.
Posso preparar com antecedência?
Sim. O Empadão Goiano pode ser preparado no dia anterior e reaquecido antes de servir, mantendo a massa estaladiça e o recheio suculento.
Posso utilizar massa de compra?
Sim. Em Portugal, a opção mais prática é utilizar duas placas de massa quebrada refrigerada. No Brasil, encontra facilmente massa para empada ou pode preparar a tradicional massa podre caseira, utilizada no Empadão Goiano.
🌍 Disponibilidade dos Ingredientes
No Brasil, a receita é preparada tradicionalmente com queijo minas curado e guariroba. Em Portugal, estes ingredientes podem ser encontrados em lojas de produtos brasileiros. Caso não encontre guariroba, o palmito em conserva é a substituição mais utilizada, mantendo um resultado muito próximo da receita tradicional.
📌 Em resumo
O Empadão Goiano é uma das receitas mais representativas da gastronomia de Goiás. A combinação de uma massa amanteigada com um recheio rico em carnes, queijo e legumes faz desta tarte salgada uma excelente opção para refeições em família ou ocasiões especiais.
