Os pontos de açúcar são fundamentais na confeitaria portuguesa. Saber distingui-los permite obter a textura certa em doces, bolos, sobremesas e caramelos. Aqui apresentamos os mais usados em casa, com explicações simples e quantidades adequadas para receitas domésticas.
1. Calda Simples
Usada para regar bolos, pudins ou frutas.
Ingredientes
- 100 g de açúcar
- 50 ml de água
Preparação
- Leve água e açúcar ao lume médio, mexendo até dissolver.
- Ferva 2–3 minutos e deixe arrefecer.
- Use para regar bolos, pudins ou frutas.
2. Ponto de Fio (ou Estrada)
Ideal para coberturas leves e doces de ovos.
Ingredientes
- 150 g de açúcar
- 50 ml de água
Preparação
- Dissolva o açúcar na água e leve ao lume até ferver.
- Teste: levante a colher e o açúcar forma um fio contínuo que se mantém sem quebrar.
- Use sobre doces ou cremes imediatamente.
3. Ponto de Cabelo
Usado em doces finos e fios de açúcar para decoração.
Ingredientes
- 200 g de açúcar
- 60 ml de água
Preparação
- Leve o açúcar e a água ao lume até dissolver completamente.
- Ferva até atingir cerca de 120–125 °C ou teste pingando uma gota em água fria: forma fios finos que se podem esticar.
- Ideal para fios de açúcar e decorações delicadas.
4. Ponto de Pérola
Utilizado em molhar bolachas ou base de alguns doces.
Ingredientes
- 200 g de açúcar
- 60 ml de água
Preparação
- Dissolva o açúcar na água e leve a ferver, cerca de 4 a 8 minutos, até a calda:
- atingir a temperatura de 108º C (caso tenha um termómetro culinário)
- obter o fio mais espesso com formação de uma pequena gota (pérola) suspensa na extremidade da colher.
- Use para cobrir bolachas ou como base de doces leves.
5. Ponto de Caramelo
Usado em coberturas, pudins e decorações.
Ingredientes
- 200 g de açúcar
- 50 ml de água
Preparação
- Dissolva o açúcar na água e leve ao lume sem mexer.
- Deixe ferver até adquirir cor dourada.
- Use imediatamente sobre bolos ou em formas de pudim.
Dicas importantes
- Use panelas de fundo grosso para evitar queimar o açúcar.
- Teste os pontos pingando pequenas gotas em água fria.
- Adicione aromas (casca de limão, baunilha, canela) se desejar.
- Cuidado com açúcar quente — pode causar queimaduras graves.
Conclusão
Estes são os pontos de açúcar mais usados na confeitaria doméstica portuguesa. Dominar cada um deles garante sucesso em bolos, doces, caramelos e sobremesas, tornando a confeitaria mais precisa e deliciosa.
