📝 Apresentação
O prato tradicional conhecido como “Foda à Moda de Monção” é um clássico da gastronomia do Alto Minho, particularmente apreciado no concelho de Monção. Trata-se de um cordeiro assado no forno, tradicionalmente confecionado em alguidar de barro e acompanhado por um arroz de sabor profundo, resultado de uma marinada prolongada e de uma cozedura cuidadosa.
Este prato é uma garantia nos menus da maioria dos restaurantes do concelho de Monção.
Tão enraizado na cultura local, todos os anos é realizada a Feira da Foda, na freguesia de Pias, um certame gastronómico dedicado ao preparo e divulgação do Cordeiro à moda de Monção.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 1–2 dias de marinada
- Tempo de cozedura: 45 min a 1 h 20 min
- Rendimento: 4–6 porções
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 600 g de Cordeiro
- Vinho branco (de preferência Alvarinho) q.b.
- Vinagre tinto q.b.
- Pimenta branca q.b.
- Alho q.b.
- 1 folha de louro
- Pimentão doce (colorau) q.b.
- 200 g de arroz
- Azeite q.b.
- 1 cebola
- Açafrão q.b.
- Sal q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
- Comece por colocar o cordeiro em água com limão durante um dia para amaciar a carne e eliminar impurezas.
- No dia seguinte, retire o cordeiro e faça uma marinada com alho, vinho branco, vinagre tinto, pimenta branca, pimentão doce, folha de louro e tempere com sal. Envolva bem o cordeiro neste preparado e deixe marinar durante um ou dois dias, mexendo várias vezes ao dia para que os sabores penetrem na carne.
- Comece por preparar o arroz. Prepare o arroz utilizando um caldo de cozedura de várias carnes: faça um refogado simples com azeite e cebola, junte o caldo quente, o açafrão e o arroz. Deixe ferver cerca de 4 minutos e retifique os temperos. O caldo deve ser o dobro da medida do arroz.
- Num alguidar de barro (ou tabuleiro de forno), coloque o arroz já preparado e, por cima, disponha o cordeiro já temperado. Se necessário, coloque o restante cordeiro num tabuleiro separado.
- Leve ao forno (de preferência a lenha) e, de vez em quando, vire o cordeiro e regue com o molho da marinada. Cozinhe durante cerca de 45 minutos a 1 hora e 20 minutos, até a carne estar tenra e bem assada.
- Retire do forno e sirva o cordeiro acompanhado pelo arroz quente e saboroso.
Dica: Uma marinada prolongada transforma completamente o sabor do cordeiro, tornando-o mais suculento e aromático.
💡 Dicas importantes
- Use vinho branco de boa qualidade, como Alvarinho, para realçar os aromas do prato.
- O arroz preparado com caldo de carnes e especiarias confere uma profundidade de sabor que complementa perfeitamente o cordeiro.
- Se tiver acesso a um forno de lenha, a cozedura torna-se ainda mais tradicional e saborosa.
Perguntas frequentes
O que significa “Foda à Monção”? É o nome popular pelo qual o Cordeiro à Moda de Monção ficou conhecido, fruto da tradição local e do humor minhoto em relação ao prato.
Posso assar o cordeiro em forno doméstico? Sim, embora o forno de lenha seja tradicional, um forno doméstico pré-aquecido funciona perfeitamente.
Quanto tempo devo marinar a carne? O ideal é marinar pelo menos um dia inteiro, podendo estender-se até dois dias para um sabor mais intenso.
📌 Conclusão
A Foda à Moda de Monção é um prato de forte identidade regional que combina tradição, sabores ricos e técnicas de confeção autênticas. Versátil e cheio de carácter, é uma excelente opção para partilhar em refeições festivas ou encontros familiares, destacando-se como um dos verdadeiros ícones da gastronomia portuguesa.
Imagem/Foto: Feira da Foda
