O Doce Branco de Romaria, também conhecido em algumas regiões como Cavacas de Romaria, é um dos doces tradicionais mais emblemáticos do Norte de Portugal. Com uma cobertura branca de glacé e interior leve e fofo, é presença habitual nas festas religiosas, romarias e celebrações da Páscoa.
Este doce é especialmente popular no Minho, onde continua a ser preparado de forma artesanal e vendido nas tradicionais feiras e romarias. O seu aspeto branco característico deu origem ao nome pelo qual é conhecido.
📋 Informações da Receita
- Doses: 12 a 16 unidades
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozedura: 10 minutos
- Tempo de secagem do glacé: 12 a 24 horas
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
Para a massa
- 250 g de açúcar
- 150 g de farinha de trigo sem fermento
- 3 ovos
- 4 gemas
- Raspa de 1 limão
Para a cobertura glacé
- 1 clara de ovo
- 150 g de açúcar em pó
- 1 colher de sobremesa de sumo de limão
👩🍳 Preparação
- Pré-aqueça o forno a 190 ºC.
- Na taça da batedeira coloque o açúcar, os ovos inteiros e as gemas.
- Bata durante cerca de 15 minutos até obter um creme muito fofo e volumoso.
- Adicione a raspa de limão.
- Junte a farinha peneirada, envolvendo cuidadosamente com uma espátula para não perder o volume da massa.
- Forre um tabuleiro com papel vegetal, unte ligeiramente com óleo e polvilhe com farinha.
- Disponha colheradas de massa, deixando espaço entre elas.
- Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, sem deixar ganhar demasiada cor.
- Retire cuidadosamente as cavacas com uma espátula.
- Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
👩🍳 Preparação da cobertura
- Misture a clara de ovo com o açúcar em pó e o sumo de limão.
- Bata até obter um glacé liso, brilhante e sem grumos.
- Cubra cada cavaca com uma camada fina de glacé.
- Com a ponta dos dedos faça movimentos circulares sobre o glacé para criar as riscas características.
- Deixe secar à temperatura ambiente entre 12 e 24 horas antes de servir.
💡 Dicas Importantes
- Bata os ovos e o açúcar durante os 15 minutos completos. É esse ar incorporado que fará crescer as cavacas durante a cozedura.
- Não abra o forno durante a cozedura.
- O glacé deve ficar suficientemente fluido para espalhar facilmente, mas espesso o suficiente para cobrir as cavacas.
- Quanto mais tempo o glacé secar, mais bonito e crocante ficará.
- Depois de bem frias, conserve as cavacas numa caixa hermética durante vários dias.
Perguntas frequentes
Porque se chama Doce Branco de Romaria?
O nome deve-se à cobertura branca de glacé e ao facto de este doce ser tradicionalmente vendido nas romarias e festas religiosas do Norte de Portugal.
É o mesmo que Cavacas?
Sim. Em muitas localidades este doce é conhecido como Cavacas de Romaria. Existem pequenas variações na receita conforme a região.
Posso preparar a cobertura no próprio dia?
Pode, mas o ideal é deixar o glacé secar durante várias horas ou de um dia para o outro para obter a textura tradicional.
📌 Em resumo
O Doce Branco de Romaria é uma das especialidades mais tradicionais da doçaria minhota. Com o seu interior leve e a característica cobertura branca de glacé, continua a adoçar romarias, festas populares e celebrações familiares há várias gerações.