📝 Apresentação
O Bacalhau à Gomes de Sá é um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa, originário da cidade do Porto, no norte de Portugal. Muito apreciado pelo seu sabor rico e simples, combina o bacalhau lascado com batatas, cebola e azeite, finalizado com ovos cozidos e azeitonas. É uma excelente opção para um almoço ou jantar em família.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozedura: cerca de 1h
- Rendimento: 4 a 6 porções
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 700 g de bacalhau
- 1 kg de batatas
- 250 g de cebola em rodelas
- 100 ml de azeite
- 3 ovos
- 1 folha de louro
- Salsa picada q.b.
- Azeitonas q.b.
- Sal e pimenta q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
- Comece por cozer o bacalhau. Depois de cozido, retire da água, deixe amornar e retire as peles e as espinhas. Reserve as lascas.
- Descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas. Leve-as a cozer em água temperada com sal até estarem macias.
- Depois de cozidas, retire as batatas da água e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
- Disponha o bacalhau lascado por cima das batatas.
- Numa frigideira, leve a cebola a refogar com o azeite e a folha de louro até que fique douradinha. Tempere com sal e pimenta, depois retire do lume.
- Disponha a cebolada por cima do bacalhau e das batatas.
- Coza os ovos durante 12 minutos. Depois de cozidos, coloque em água fria para arrefecerem e depois corte-os em rodelas.
- Disponha os ovos cozidos por cima da cebolada.
- Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200 °C até ficar bem quente e ligeiramente dourado.
- Retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada e azeitonas a gosto.
Dica: Pode demolhar o bacalhau em leite quente por 1–2 horas antes de usar para amaciá-lo e intensificar o sabor tradicional.
💡 Dicas importantes
- Use um azeite de boa qualidade, pois é um dos sabores predominantes neste prato.
- As batatas podem ser cortadas em rodelas grossas para manterem a textura no forno.
- As azeitonas e os ovos cozidos dão o toque final clássico e decorativo ao prato.
Perguntas frequentes
O bacalhau pode ser cozido diretamente em água ou em leite? Pode cozinhar diretamente em água, mas algumas versões tradicionais indicam que o bacalhau passe por leite quente para amaciar.
Este prato é servido quente ou morno? Normalmente serve-se quente, logo após sair do forno.
🏺 Origem e curiosidades
Alguns pratos tradicionais da culinária recebem o nome de seus criadores: esse é o caso do Bacalhau à Gomes de Sá, receita da autoria de José Luís Gomes de Sá Júnior, que nasceu no Porto em 1851, e faleceu no ano de 1926. Negociante de bacalhau, sediou o seu negócio num armazém da Rua do Muro dos Bacalhoeiros, na Ribeira do Porto, tendo vendido a receita ao seu colega e melhor amigo João, cozinheiro do Restaurante Lisbonense, localizado na Travessa dos Congregados, na cidade do Porto.
A receita original propõe que o bacalhau seja cortado em pequenas lascas amaciadas em leite durante cerca de uma hora a duas horas para depois ser refogado em azeite, alho, cebola, acompanhado com azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.
📌 Conclusão
O Bacalhau à Gomes de Sá é um clássico intemporal da gastronomia portuguesa — simples na preparação mas cheio de sabor. Combinando bacalhau, batatas, cebola, azeite, ovos e azeitonas, é um prato que representa a tradição e versatilidade da cozinha portuguesa, ideal para partilhar em família ou com amigos.
