📝 Apresentação
O Cabritinho assado no forno é um prato tradicional da cozinha portuguesa, muito apreciado em ocasiões especiais e momentos de convívio em família. A carne tenra e saborosa, temperada com vinho branco e ervas aromáticas, é complementada por um arroz de miúdos igualmente saboroso, que aproveita o caldo rico da cozedura.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozedura: 1 h 15 min
- Rendimento: 4 a 6 porções
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 1 cabrito pequeno, cortado em pedaços
- 6 dentes de alho esmagados
- 2 cebolas em meias luas
- 1 litro de vinho branco de boa qualidade
- 2 folhas de louro
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Azeite q.b.
- Batatas (pequenas ou grandes cortadas em quartos)
🧾 Ingredientes para o Arroz de Miúdos
- 750 g de arroz vaporizado ou agulha
- Miúdos do cabrito limpos e picados
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ chouriço de carne em rodelas
- 150 g de bacon picado
- 1 colher de café de cominhos
- 2 folhas de louro
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
- Preparação do cabrito: Comece por lavar bem os pedaços de cabrito. Prepare uma marinada com os alhos esmagados, sal, pimenta, as folhas de louro e o vinho branco e envolva o cabrito nesta mistura. Deixe marinar durante algumas horas ou de um dia para o outro para ganhar mais sabor.
- Cabrito no forno: Num tabuleiro ou assadeira, coloque as meias luas de cebola no fundo e disponha por cima os pedaços de cabrito e as batatas. Regue com a marinada e um fio generoso de azeite. Retifique os temperos a gosto. Tape com papel de alumínio.
- Leve ao forno pré-aquecido a temperatura média (cerca de 180 °C) durante aproximadamente 1 hora e meia a 2 horas. Meia hora antes de servir, retire o papel de alumínio, aumente a temperatura do forno e deixe assar mais um pouco, até ficar bem douradinho.
- Enquanto o cabrito assa, prepare o arroz de miúdos.
- Coza os miúdos em água com sal, pimenta e louro até ficarem tenros. Depois de cozidos, deixe arrefecer e corte em pedacinhos pequenos. Reserve também a água da cozedura.
- Num tacho, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite até ficarem translúcidos. Adicione os miúdos, o chouriço, o bacon e os cominhos e deixe fritar ligeiramente.
- Junte o arroz ao refogado, mexa bem e adicione a água da cozedura dos miúdos (um pouco mais que o volume do arroz). Deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
- Regue com um pouco do molho do assado e retifique os temperos. Transfira o arroz para um recipiente de ir ao forno.
- Coloque algumas partes do cabrito por cima do arroz e leve ao forno por mais 10 minutos para terminar de cozer e secar ligeiramente.
Dica: Deixe o cabrito marinar de véspera para que os temperos penetrem melhor na carne e o sabor fique mais intenso.
💡 Dicas importantes
- Utilize um vinho branco de boa qualidade para a marinada, pois isso influencia diretamente o sabor final do prato.
- O arroz vaporizado é o mais indicado para esta receita, pois fica solto e não empapa ao ir ao forno.
- Se optar por arroz agulha, reduza ligeiramente a quantidade de líquido e o tempo de forno para evitar que fique demasiado seco ou passado.
- Utilize sempre parte do molho do assado para enriquecer o sabor do arroz.
🔄 Variações da receita
- Adicionar ervas aromáticas como tomilho ou alecrim à marinada para um aroma mais complexo.
- Servir o cabrito com legumes assados juntamente com as batatas.
- Substituir parte das batatas por batatas a murro para textura diferente.
🍽️ Como servir
- Sirva o cabritinho assado bem quente, acompanhado pelo arroz de miúdos.
- Um vinho branco encorpado ou um tinto ligeiro complementam bem o prato.
- Uma salada verde ou legumes salteados são excelentes acompanhamentos.
Conserve as sobras no frigorífico até 2 dias e reaqueça suavemente antes de servir.
🏺 Origem e curiosidades
O cabrito assado no forno é um prato tradicional português, especialmente preparado em dias de festa ou em almoços dominicais de família. A combinação da carne suculenta com o arroz de miúdos é uma forma tradicional de aproveitar todos os sabores da cozedura e refletir a riqueza da gastronomia lusa.
Perguntas frequentes
Quanto tempo devo deixar o cabrito marinar? O ideal é deixar marinar de um dia para o outro, mas se não for possível, pelo menos 3 a 4 horas é suficiente.
Que tipo de vinho devo usar para marinar? Use um vinho branco de boa qualidade e com acidez equilibrada para realçar os sabores do prato.
Qual é o melhor arroz para o arroz de miúdos? O arroz vaporizado é o mais recomendado, pois mantém a textura firme mesmo depois de ir ao forno.
Posso substituir o arroz vaporizado por arroz agulha? Sim, pode substituir por arroz agulha, mas deve ajustar a quantidade de líquido e controlar melhor o tempo de cozedura para evitar que fique empapado.
📌 Conclusão
O Cabritinho Assado no Forno com Arroz de Miúdos é um prato completo e cheio de sabor, ideal para ocasiões especiais ou refeições em família. Combina a suculência da carne com o aroma dos temperos e o arroz rico em sabor, oferecendo um resultado tradicional e reconfortante da cozinha portuguesa.
