Apresentação
As Migas de Espargos à Alentejana são uma variação rústica e saborosa das tradicionais migas alentejanas. Esta versão combina o pão alentejano com carne de porco, chouriço e os tenros espargos, criando um prato nutritivo e cheio de aroma, típico das mesas do Alentejo.
Informações da Receita
- Doses: 4 pessoas
- Tempo de preparação: cerca de 20 minutos (sem contar a marinada)
- Dificuldade: Média
Ingredientes
- 500 g de carne de porco (perna) em cubos ou rojões
- 2 colheres de sopa de massa de pimentão
- 5 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta q.b.
- Azeite q.b.
- Vinho branco q.b.
- ½ chouriço em rodelas
- 1 molho pequeno de espargos (as partes tenras)
- 500–600 g de pão alentejano
- Sumo de limão q.b.
Preparação
- Corte a carne em cubos e tempere com um pouco de sal, a massa de pimentão e a folha de louro. Envolva bem e deixe em tempero durante algumas horas ou, idealmente, de um dia para o outro.
- Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e doure os dentes de alho laminados. Junte a carne e deixe cozinhar alguns minutos, virando de vez em quando. Adicione também as rodelas de chouriço.
- Entretanto, prepare os espargos: retire as partes mais duras e leve as partes tenras a ferver alguns minutos em água e sal até amaciarem.
- Pique o pão grosseiramente e reserve.
- Quando a carne estiver dourada por fora, retire-a da frigideira e reserve junto com o chouriço. Reserve também a frigideira com o molho que ficou.
- Transfira toda a carne para um tacho, junte um pouco de vinho branco a gosto e deixe continuar a cozinhar em lume brando. Retifique os temperos.
- Devolva a frigideira ao lume brando, coloque o chouriço picado e o pão e envolva bem. Vá alternando colheres de molho da carne (com o vinho branco) e colheres da água onde os espargos foram cozidos, fazendo com que o pão fique bem ensopado.
- Junte agora os espargos picados ao pão e mexa muito bem até as migas formarem uma massa consistente e começar a tostar ligeiramente.
- Continue a mexer para unir todos os sabores. A carne de porco deve ser virada ocasionalmente no tacho para cozinhar lentamente até o molho secar e a carne ficar levemente tostada.
- No fim, regue com um pouco de sumo de limão e decore com as rodelas de chouriço que reservou antes de servir.
Dicas importantes
- Deixe a carne a marinar o máximo de tempo possível para que os temperos intensifiquem o sabor.
- Use um pão alentejano de boa qualidade e do dia anterior — isso ajuda a absorver melhor os líquidos e sabores.
- Se preferir um toque mais aromático, pode adicionar um pouco de piripiri ou pimenta moída no final.
Perguntas frequentes
Posso fazer esta receita sem carne?
Sim - se quiser uma versão vegetariana, pode omitir a carne e o chouriço e simplesmente fazer migas de espargos com alho e azeite, dando um toque extra de sabor com ervas frescas.
É obrigatório usar vinho branco?
O vinho branco ajuda a dar profundidade ao molho da carne e às migas, mas pode reduzir ou substituir por um pouco de água quente se preferir.
Conclusão
As Migas de Espargos à Alentejana são um prato reconfortante que celebra a tradição e os sabores do Alentejo — combinando o pão alentejano com espargos tenros, carne suculenta e especiarias típicas. Uma experiência gastronómica rica e memorável para quem aprecia a cozinha regional portuguesa. Receita de Catarina Nogueira - Vai uma fatia?
