Apresentação
A Língua de Vitela Estufada é um prato tradicional português, rico em sabor e com textura tenra. Esta receita ensina a preparar a língua de vitela estufada num molho aromático de tomate, vinho branco e especiarias, resultando numa refeição reconfortante e deliciosa. Pode cozinhar a língua tanto em panela de pressão como em panela normal, dependendo da sua preferência e equipamento disponível.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 15–20 minutos
- Tempo de cozedura: 20–30 minutos (panela de pressão) ou 1h30–2h (cozedura normal)
- Rendimento: 4–6 pessoas
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 1 língua de vitela
- 1 cebola média
- 1/2 alho-francês
- 1 folha de louro
- Sal, pimenta e azeite q.b.
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 cabeças de cravinho
- 2 cenouras
- 1 lata de tomate pelado (400 g)
- 1 copo de vinho branco
👩🍳 Preparação passo a passo
Cozedura da língua
Panela de pressão: Lave bem a língua de vitela em água corrente, esfregando com uma escovinha para retirar impurezas. Coloque-a na panela de pressão com água suficiente para cobrir, junte 1 folha de louro, sal, pimenta, 1 cebola cortada ao meio e o alho-francês em rodelas. Feche a panela e cozinhe em pressão durante cerca de 20–30 minutos após o início da pressão.
Panela normal: Coloque a língua num tacho grande com água que a cubra, a folha de louro, sal, pimenta, a cebola e o alho-francês. Cozinhe em lume brando por cerca de 1h30 a 2h, até a língua ficar macia e a pele facilmente destacável.
Depois de cozida, retire a língua para um prato e deixe arrefecer o suficiente para poder manusear. Reserve o caldo da cozedura para usar mais tarde no molho.
Refogado e estufado
- Num tacho largo, aqueça um fio de azeite e junte a cebola picada.
- Adicione as cenouras cortadas em rodelas ou cubos, a folha de louro e as cabeças de cravinho.
- Pique grosseiramente os dentes de alho e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
- Junte a lata de tomate pelado esmagado e mexa. Deixe apurar ligeiramente.
- Regue com um copo de vinho branco e misture bem.
- Tire a pele à língua e corte-a em fatias da espessura de um dedo.
- Acrescente 3 a 4 conchas do caldo de cozedura reservado ao tacho do refogado.
- Junte as fatias de língua ao molho e deixe cozinhar lentamente durante cerca de 20–25 minutos, para que os sabores se integrem.
💡 Dicas importantes
- Cozinhar a língua em panela de pressão reduz significativamente o tempo de cozedura e deixa-a muito tenra.
- Se usar panela normal, mantenha o lume baixo e verifique de vez em quando a água para que não falte durante a cozedura.
- Guardar um pouco do caldo original da cozedura dá mais aroma ao molho final.
Perguntas frequentes
Quanto tempo a língua demora a cozer na panela normal?
Na panela normal, a língua costuma demorar cerca de 1h30 a 2h até ficar macia o suficiente para retirar a pele e fatiar.
Posso usar vinho tinto em vez de vinho branco?
Sim, pode usar vinho tinto no refogado para um sabor mais intenso, embora a versão original utilize vinho branco.
Com o que servir?
Esta língua estufada acompanha muito bem puré de batata, legumes salteados ou arroz branco.
📌 Conclusão
A Língua de Vitela Estufada é um prato tradicional português delicioso, combinando a textura macia da língua com um molho rico e aromático. Pode ser preparado tanto em panela de pressão como em panela normal, adaptando-se facilmente à cozinha caseira, e é ideal para refeições reconfortantes em família.
