Esta Língua de porco fumada com ervilhas e ovos escalfados é um prato tradicional português, típico do Montijo, com sabores ricos e textura suculenta, perfeito para um almoço cheio de sabor.
📊 Informações da Receita
- Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos
- Doses: 4–5 pessoas
- Dificuldade: Média
📝 Ingredientes
- 1 kg de ervilhas congeladas ou frescas
- 1 língua de porco fumada
- 100 g de toucinho
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 5 ovos
- 1 copo de vinho branco
- 4 tomates maduros
- Sal q.b.
- 2 colheres de sopa de azeite
👨🍳 Preparação
- Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e os dentes de alho até ficarem macios.
- Corte a língua de porco fumada em rodelas e o toucinho em fatias finas, adicione ao refogado e deixe dourar ligeiramente.
- Junte os tomates (sem pele e sem grainhas, cortados em pedaços) e mexa bem, deixando cozinhar até o tomate se desfazer.
- Adicione o vinho branco e deixe ferver até começar a evaporar, mantendo o lume médio por cerca de 5 minutos.
- Acrescente as ervilhas, mexa tudo e cubra com água (se forem ervilhas frescas, pode adicionar um copo extra de água).
- Tape o tacho e deixe apurar em lume médio‑baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Quando o molho estiver bem apurado, parta os ovos cuidadosamente e junte‑os um a um ao tacho sem quebrar as gemas.
- Tape novamente e deixe os ovos escalfar por cerca de 5 minutos.
- Retire do lume e sirva bem quente, acompanhado de pão ou arroz, se desejar.
Fonte: Município de Montijo. Foto: Sabores Apurados
💡 Dicas
- Se usar ervilhas frescas, adicione um copo extra de água para ajudar na cozedura.
- Pode servir esta receita acompanhada de batatas cozidas ou arroz branco.
- A língua fumada traz um sabor característico — ajuste o sal no final conforme necessário.
📌 Curiosidades
Este prato tradicional do Montijo é muitas vezes preparado durante a Feira Nacional do Porco, celebrando o uso de produtos fumados e ingredientes locais com uma combinação rústica e saborosa.
❓ Perguntas Frequentes
Posso usar outra parte do porco em vez da língua? Sim, mas a textura e o sabor serão diferentes - a língua fumada tem uma textura e um carácter únicos.
As ervilhas podem ser congeladas? Sim, ervilhas congeladas funcionam muito bem e dispensam hidratação prévia.
Como saber quando os ovos estão escalfados? As claras devem estar firmes e as gemas ligeiramente moles.
Preciso de muita água? A água deve apenas cobrir as ervilhas — adicione conforme necessário para manter o molho cremoso.
📖 Conclusão
A Língua de porco fumada com ervilhas e ovos escalfados é um prato tradicional português cheio de personalidade. Rico em sabores e com uma combinação deliciosa de ingredientes, é uma excelente opção para uma refeição em família ou um almoço festivo.
