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| Pudim de Castanha - com caramelo (Versão 1) |
🍮 Apresentação
O Pudim de Castanha é um doce tradicional de Bragança, no norte de Portugal. Com uma textura cremosa e sabor profundo a castanha, este pudim é perfeito servido sozinho ou com um pouco de caramelo extra no topo. A receita apresenta duas opções de cozedura: forrar a forma com caramelo líquido ou barrar a forma com manteiga e polvilhar com farinha.
📋 Informações da Receita
- Doses: 8–10 porções
- Tempo de preparação: cerca de 20 minutos
- Tempo de cozedura: 35–40 minutos
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 600 g de castanhas
- Sal q.b.
- Erva-doce q.b.
- Meia chávena de leite
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 chávenas de açúcar
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 colheres (sopa) de Vinho do Porto branco
- 8 ovos (8 gemas e 4 claras)
👩🍳 Preparação
- Coza as castanhas com uma pitada de sal e erva-doce até ficarem macias.
- Retire as castanhas do tacho, descasque-as e triture-as com a ajuda de uma varinha mágica ou liquidificador. Pode adicionar um pouco de leite para ajudar no processo.
- Numa tigela, junte ao puré de castanhas o leite, a manteiga, o açúcar, a canela em pó e o Vinho do Porto.
- Adicione as 8 gemas e, por fim, envolva delicadamente as 4 claras batidas em castelo.
- Prepare a forma de pudim de duas maneiras:
- Versão 1: Forre a forma com caramelo líquido.
- Versão 2: Barre a forma com manteiga e polvilhe com farinha.
- Verta toda a massa na forma escolhida.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C a cozer em banho-maria por 35–40 minutos.
- Faça o teste do palito: o centro deve sair firme mas ainda ligeiramente húmido.
- Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva morno ou frio.
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| Pudim de castanha (versão 2) |
💡 Dicas Importantes
- As castanhas devem estar bem cozidas e macias para um puré suave.
- Ao envolver as claras batidas, faça movimentos suaves de baixo para cima para manter a leveza da massa.
- O ponto de cozedura pode variar um pouco consoante o teu forno — ajuste o tempo se necessário.
- Sirva com um fio de caramelo por cima para um toque ainda mais doce.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre as duas versões?
A primeira versão usa uma forma forrada com caramelo líquido, conferindo um topo doce e brilhante; a segunda usa manteiga e farinha, resultando numa crosta mais leve e menos doce na superfície.
Posso usar vinho do Porto tinto?
Sim, pode usar vinho do Porto tinto se não tiver o branco — isso naturalmente alterará ligeiramente a cor, mas o sabor continua delicioso.
Origem e Tradição
O Pudim de Castanha é um doce que celebra um dos frutos mais emblemáticos do outono em Portugal: a castanha. Morno ou frio, com caramelo ou simples, este pudim combina a tradição festiva do Magusto e da época das castanhas com a técnica clássica dos pudins portugueses, resultando numa sobremesa rica, aromática e reconfortante.
📌 Conclusão
Cremoso, aromático e cheio de sabor a castanha, este pudim tradicional de Bragança, é uma forma deliciosa de aproveitar o melhor do outono. Com duas opções de cozedura, adapta-se ao teu gosto e torna-se sempre uma sobremesa memorável.
