📝 Apresentação
O Arroz de Pica no Chão é uma das receitas mais emblemáticas da região do Minho, em particular do concelho de Vila Verde, onde é considerado prato típico e símbolo da tradição culinária local.
Nesta iguaria o arroz é preparado com frango caseiro criado ao ar livre, e o seu sabor marcante e textura aveludada resultam do uso do sangue da ave misturado com vinagre ou vinho tinto, conferindo‑lhe um paladar forte e aroma ligeiramente avinagrado.
📋 Informações da Receita
- ⏱️ Tempo de preparação: cerca de 1h30–2h (inclui cozimento do frango e arroz)
- 🍽️ Rendimento: 6–8 pessoas
- ⭐ Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 1 frango caseiro (cerca de 1,2 kg)
- 0,5 kg de arroz carolino
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 5 hastes de salsa
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta q.b.
- Sangue do frango misturado com 2 colheres de sopa de vinagre de vinho (ou 3 colheres de sopa de vinho tinto)
👩🍳 Preparação passo a passo
- Prepare o estrugido (refogado) com a cebola picada e o azeite. É importante que a cebola ganhe cor e fique bem “puxada”.
- Adicione um pouco de água ao refogado e deixe ferver ligeiramente.
- Junte o frango cortado em pedaços, a salsa, o alho, a pimenta, o louro e tempere com sal. Deixe estufar em lume brando até o frango estar quase cozido.
- Acrescente mais água e incorpora o arroz (use cerca de 3 medidas de água por cada 1 de arroz para um arroz malandrinho).
- Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o sangue misturado com o vinagre ou vinho tinto, mexa bem e deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume brando para apurar.
- Sirva de imediato, bem quente, acompanhado de broa de milho ou centeio se quiser reforçar a tradição minhota.
💡 Dicas importantes
- O uso de frango caseiro torna o prato mais saboroso e tradicional.
- Mexa o arroz com cuidado após adicionar o sangue para que fique cremoso e homogéneo.
- Ajuste o sal e a pimenta no final, antes de servir.
🔄 Variações da receita
- Em algumas versões adiciona‑se chouriço ou enchidos para enriquecer o sabor.
- Pode utilizar‑se uma mistura de vinho tinto e vinagre para temperar o sangue antes de o incorporar.
🍽️ Como servir
- Sirva o arroz bem quente, ideal para refeições de inverno ou almoços em família.
- Acompanhe com broa e um copo de vinho verde tinto da região para realçar ainda mais os sabores tradicionais minhotos.
🏺 Origem e curiosidades
O Arroz de Pica no Chão (também conhecido por arroz de cabidela) é um prato típico do Minho português, associado à tradição do frango criado ao ar livre que “pica no chão”. A utilização do sangue do frango misturado com vinagre ou vinho tinto confere ao prato a sua textura e sabor muito característicos, refletindo a herança culinária rural desta região.
Reconhecida como a "capital do Pica no Chão", Vila Verde é palco de várias iniciativas gastronómicas, como o Fim de Semana Gastronómico, evento que destaca duas iguarias locais: o tradicional Arroz de Pica no Chão e o Pudim Abade de Priscos.
❓ Perguntas frequentes
- O sangue do frango é obrigatório? Sim — o sangue é a base da textura e do sabor tradicional do prato, mas deve ser misturado com vinagre ou vinho para não coagular.
- Posso substituir o vinagre por vinho tinto? Sim — muitas versões tradicionais utilizam vinho tinto (ou mistura de vinho tinto com vinagre) para temperar o sangue e dar um sabor mais rico ao arroz.
- Este prato é sempre caldoso? Sim — a tradição é preparar o arroz malandrinho (com um caldo mais acentuado), ideal para absorver todos os sabores.
📌 Conclusão
O Arroz de Pica no Chão de Vila Verde é uma daquelas receitas que representa genuinamente a tradição gastronómica portuguesa. Rico em sabor, com história e identidade regional fortes, este prato celebra a cultura minhota e a cozinha de raiz portuguesa.
