Reconhecida como "capital do Pica no Chão", Vila Verde é um concelho do distrito de Braga, no coração do Minho, no norte de Portugal.
O “frango pica no chão” diferencia-se logo pelo frango criado ao ar livre, de forma caseira, que pica o milho, as couves e o que encontrar de suculento na terra, tornando a matéria-prima marcante e diferente no sabor.
O "frango pica no chão" confecionado de variadas formas, ilustra a riqueza e a intensidade da região de Vila Verde, tendo no arroz de cabidela a sua expressão mais emblemática, que se traduz num arroz carolino cremoso, aveludado, com um leve aroma avinagrado e paladar forte acompanhado das peças de frango.
Reconhecida como a "capital do Pica no Chão", Vila Verde é palco de várias iniciativas gastronómicas, como o Fim de Semana Gastronómico, evento que destaca duas iguarias locais: o tradicional Arroz de Pica no Chão e o Pudim Abade de Priscos.
Durante o Fim de Semana Gastronómico celebrado durante a Rota das Colheitas e Festa das Colheitas de Vila Verde, os restaurantes e estabelecimentos aderentes servem o típico Arroz de Pica no Chão, preparado com o tradicional “frango nascido e crescido no campo”, preservando o sabor autêntico da culinária minhota, e o Pudim Abade de Priscos, o ex libris da pastelaria local, cuja receita é do famoso religioso, nascido no concelho.
Arroz de Pica no Chão de Vila Verde
INGREDIENTES:
1 frango caseiro com cerca de 1.200 kg
0,5 kg arroz carolino
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
5 hastes de salsa
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
Sangue do frango com 2 colheres de sopa de vinagre de vinho ou 3 colheres de sopa de vinho tinto
PREPARAÇÃO:
Faz-se o estrugido com a cebola e o azeite. É importante que a cebola ganhe cor e fique acastanhada, bem "puxada”. Quando a cebola estiver acastanhada deita-se um pouco de água e deixa-se ferver um pouco.
Junta-se o frango cortado aos bocados, a salsa, os alhos, a pimenta e o louro e tempera-se com sal. Deixa-se estufar em lume brando, quando estiver quase cozido acrescenta-se mais água e junta-se o arroz (para fazer um arroz malandrinho deve usar o triplo da água em relação ao arroz). Assim que o arroz estiver quase pronto acrescente o sangue mexendo bem e deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos. Sirva de imediato.
Bom proveito!
