🍲 Tripas à Moda do Porto – Receita Tradicional
📝 Introdução
As Tripas à Moda do Porto são um prato emblemático da cidade do Porto, com raízes históricas que remontam à época medieval. Este guisado é feito com dobrada (tripas de vaca), feijão branco, enchidos e legumes, resultando num prato rico, aromático e muito apreciado pelos portuenses.
📋 Informações da Receita
- 🍽️ Rendimento: 4 pessoas
- ⭐ Dificuldade: Média
- ⏱️ Tempo de preparação: 30 minutos
- ⏱️ Tempo de cozedura: 2 horas
🧾 Ingredientes
- 400 g de feijão manteiga demolhado
- 500 g de dobrada de vitela (solo e folhado)
- 1/2 mão de vitela
- 1 orelheira de porco
- 200 g de toucinho entremeado
- 200 g de salpicão
- 1/2 galinha
- 1 chouriça de carne
- 2 folhas de louro
- 3 dentes de alho
- 200 g de cebola
- sal e pimenta q.b.
- 1 cenoura média
- 1 dl de azeite
- 1 colher de sopa de banha de porco
- 1 colher de chá de colorau
- 2 cabeças de cravinho-da-índia
- 1 colher de sobremesa de cominhos em pó
- salsa ou coentros picados
👩🍳 Preparação passo a passo
- Cortar e lavar as tripas muito bem com sal e limão ou vinagre. Cozer em água temperada com sal, duas vezes.
- Cozer em água temperada com sal e os cravinhos, a orelheira, a galinha, a mão de vitela, o toucinho entremeado e o salpicão.
- Retirar as carnes cozidas.
- Cozer o feijão manteiga previamente demolhado, com uma folha de louro, uma cebola e uma cenoura.
- Colocar tacho ao lume, adicionar o azeite, a banha de porco; adicionar a cebola e os dentes de alho tudo picado. Deixar refogar.
- Adicionar o chouriço de carne e a cenoura em rodelas. Refogar.
- Juntar a orelheira cortada, as tripas cortadas, o toucinho entremeado cortado e a mão de vaca cortada. Deixar refogar. Juntar um pouco dos caldos de cozer as carnes. Temperar com o colorau, cominhos, sal e pimenta.
- Adicionar o feijão manteiga e deixar estufar.
- Empratar e dispor o salpicão em rodelas e a galinha desfiada.
- Polvilhe com coentros ou salsa picada antes de servir, se desejar.
- Acompanhar com arroz branco ou de forno.
💡 Dicas importantes
- O segredo deste prato é cozinhar lentamente, para que as tripas fiquem tenras e os sabores se integrem.
- Escolha tripas frescas e bem limpas para garantir um sabor agradável.
- Pode ser servido com arroz branco ou pão rústico para aproveitar o molho.
🍽️ Como servir
- Sirva o guisado bem quente, acompanhado de arroz ou pão caseiro.
- Este prato é ideal para almoços de fim de semana ou jantares tradicionais.
- Decore com salsa ou coentros picados para dar cor e aroma.
📌 Conclusão
As Tripas à Moda do Porto são um símbolo da tradição portuense, combinando tripas, feijão e enchidos num guisado saboroso e reconfortante. Seguindo estes passos, vai obter um prato autêntico, perfeito para partilhar com amigos e família.
