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| Cozido Barrosão. CM Montalegre |
Apresentação
O Cozido Barrosão, também conhecido como Cozido à Barrosã é um dos pratos mais emblemáticos da região de Barroso, no norte de Portugal. Preparado com vitela barrosã de elevada qualidade, enchidos tradicionais e fumeiro artesanal, este cozido destaca-se pela simplicidade dos temperos e pelo respeito absoluto pelos sabores autênticos da carne e dos produtos da terra.
Informações da Receita
- Tempo de preparação: cerca de 20 minutos
- Tempo de cozedura: cerca de 2h30
- Rendimento: 4 pessoas
- Dificuldade: Média
Ingredientes
Carnes e fumeiro
- 300g Peito Porco Fumado
- 300g Barriga Porco Fumada
- 250g Vitela Barrosã
- ½ Cabeça de Porco Fumada
- 2 Pés/Chispes Porco Fumado
- 1 Pernil Porco Fumado
- 1 Chouriça de Sangue
- 1 Chouriça de Carne
- 1 Chouriço de Abóbora (especialidade de Montalegre)
- 1 Salpicão
Legumes, acompanhamentos e temperos
- couve portuguesa ou couve tronchuda
- cenouras
- batatas
- sal q.b.
- louro
Preparação
- Demolhar todas as carnes salgadas por dois ou três dias, depende do tamanho e gosto de sal. Devem ser demolhadas e reservadas num local seco e fresco, mudando a água uma a duas vezes por dia.
- Começar por cozer o peito, o pernil, o chispe e a orelheira, numa panela com água abundante e 1 folha de louro, cerca de 40 min.
- Depois adicione a barriga e a vitela.
- Cerca de 20 minutos antes de servir, aproveite algum do caldo da cozedura das carnes e coza as couves, as batatas e as cenouras. Verifique o sal.
- Numa panela à parte, coza os enchidos.
- Retire do lume e escorra ligeiramente as carnes e legumes.
- Corte as carnes e os enchidos em pedaços e disponha tudo numa travessa de servir.
- Servem‑se à parte as batatas, as cenouras, a couve.
- Se gostar, acompanhe com arroz seco.
Dicas importantes
- Utilize vitela barrosã de qualidade certificada para garantir o sabor característico deste cozido.
- Evite temperos fortes; o Cozido Barrosão distingue-se pela pureza dos sabores.
- Reserve parte do caldo para servir à parte ou para preparar uma sopa simples.
Perguntas frequentes
Posso usar outra carne além da vitela barrosã?
Pode, mas a vitela barrosã é fundamental para manter a autenticidade e o sabor tradicional do prato.
Que enchidos são os mais tradicionais?
Chouriço de carne, chouriço de sangue, salpicão e farinheira de fumeiro artesanal são os mais comuns.
Este cozido acompanha com arroz?
Tradicionalmente, o Cozido Barrosão é servido apenas com carnes, enchidos e legumes.
Origem e curiosidades
O Cozido Barrosão é um prato profundamente enraizado na tradição gastronómica da região de Barroso, no concelho de Montalegre, em Trás-os-Montes. Trata-se de uma cozinha de montanha, rústica e de subsistência, onde se aproveitam os produtos criados localmente, respeitando os ciclos naturais e as práticas ancestrais.
A utilização da vitela barrosã, raça autóctone protegida, é um dos elementos centrais deste cozido. Criada em regime extensivo, esta carne é reconhecida pela sua qualidade, sabor intenso e textura firme, sendo historicamente reservada para refeições importantes, dias de festa ou grandes encontros familiares.
Os enchidos e fumeiro artesanal - como o chouriço, o salpicão, a cabeça, a orelha e o chispe fumados - resultam da tradição da matança do porco, um momento comunitário fundamental na vida rural barrosã. O fumeiro era preparado no inverno e servia para garantir sustento ao longo de vários meses.
Uma das maiores celebrações desta herança gastronómica é a Feira do Fumeiro de Montalegre, realizada anualmente no inverno. Este evento atrai milhares de visitantes e destaca os enchidos, carnes fumadas e pratos tradicionais da região, sendo o Cozido Barrosão um dos grandes protagonistas. A feira é hoje um símbolo da preservação das tradições locais e da valorização dos produtos regionais.
Mais do que uma simples refeição, o Cozido Barrosão representa a identidade cultural de Barroso, a ligação à terra e o respeito por uma forma de cozinhar simples, honesta e profundamente portuguesa.
Conclusão
O Cozido Barrosão com Vitela Barrosã e Fumeiro é um prato robusto, genuíno e profundamente ligado às tradições do norte de Portugal. Ideal para refeições em família, celebrações ou dias frios, representa como poucos a riqueza da gastronomia regional portuguesa.
