📝 Apresentação
A Feijoada Transmontana é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia de Trás-os-Montes. Robusta, reconfortante e profundamente ligada à tradição rural, distingue-se pelo uso de feijão vermelho e de várias partes do porco fumadas, enriquecidas com legumes como a cenoura e a couve lombarda.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozedura: 3 a 4 horas
- Rendimento: 6 a 8 pessoas
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 1 kg de feijão vermelho
- 500 g de orelha de porco (fumada)
- 200 g de focinho de porco (fumada)
- 1 pé de porco (fumado)
- 1 linguiça
- 100 g de salpicão
- 100 g de presunto
- 1 dl de azeite
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 cenouras
- 1 couve lombarda
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- Pimenta branca q.b.
- Malagueta q.b.
- Colorau q.b.
- Sal q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
Preparação de véspera
- De véspera, coloque o feijão vermelho previamente lavado de molho em água fria.
- Num recipiente à parte, coloque as carnes de salmoura (orelha, focinho e pé de porco) de molho em água fria.
Preparação no próprio dia
- No dia seguinte, coza o feijão na água em que demolhou até ficar macio.
- Noutra panela, coza as carnes de porco juntamente com a linguiça e o salpicão. Depois de bem cozidas, retire-as, deixe arrefecer ligeiramente e corte-as em bocados. Corte a linguiça e o salpicão em rodelas.
- Numa panela grande, faça um refogado com o azeite, a cebola picada e o dente de alho esmagado.
- Junte a folha de louro, o colorau e uma pitada de malagueta, envolvendo bem.
- Acrescente as carnes cortadas ao refogado e deixe apurar alguns minutos.
- Adicione o feijão cozido (com parte da água da cozedura), as cenouras cortadas em rodelas e a couve lombarda cortada em pedaços.
- Tempere com sal e pimenta branca a gosto e deixe cozinhar em lume brando até os legumes estarem macios e os sabores bem apurados.
- Antes de servir, retifique os temperos e finalize com a salsa picada.
💡 Dicas importantes
- O feijão vermelho deve ser bem demolhado para garantir uma cozedura uniforme.
- As carnes fumadas dão grande parte do sabor ao prato, pelo que não é necessário exagerar nos temperos.
- A feijoada fica ainda melhor no dia seguinte, depois de repousar.
Perguntas frequentes
Posso usar feijão enlatado? Não é o mais indicado para esta receita tradicional, pois o feijão seco confere melhor textura e sabor, mas sim pode.
Posso substituir a couve lombarda? Pode usar couve portuguesa, mas a lombarda é a mais tradicional.
A feijoada pode ser congelada? Sim, congela bem durante até 2 meses, desde que bem acondicionada.
📌 Conclusão
A Feijoada à Transmontana é um prato de identidade forte, que reflete a riqueza da cozinha tradicional portuguesa. Com feijão vermelho, carnes fumadas e legumes simples, é uma refeição completa, ideal para dias frios e para partilhar à mesa com família e amigos.
Esta Feijoada, acompanhada de arroz de forno, é um prato tradicional da gastronomia de Trás-os-Montes, especialmente muito apreciado no almoço de Domingo Gordo (antes do Carnaval).
