Rancho à Portuguesa
📝 Introdução
O Rancho à Portuguesa é um prato tradicional da cozinha popular portuguesa, muito associado a refeições de convívio e festas. Rico em carnes, enchidos, massa e grão, é uma receita robusta e reconfortante, típica de várias regiões do país.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozedura: cerca de 1 h 30 min
- Rendimento: 4 a 6 doses
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
Rancho
- 300 g de grão-de-bico seco
- 200 g de massa (cotovelos, macarronete ou macarrão)
- 300 g de carne de vaca (chambão ou acém)
- 300 g de carne de porco (entrecosto ou pá)
- 150 g de entremeada de porco
- 1 chouriço de carne
- 1 morcela
- 1 farinheira
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Polpa de tomate, q.b.
- 2 cenouras pequenas em meias luas
- couve lombarda cortada em pedaços q.b.
- Azeite q.b.
- Sal e Pimenta q.b.
- Salsa picada q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
- Coloque o grão-de-bico de molho em água fria de um dia para o outro.
- No dia seguinte, coza o grão em água temperada com sal até ficar macio. Reserve o grão e a água da cozedura.
- À parte, coza a carne de vaca, a carne de porco e a entremeada em água com sal até ficarem bem tenras.
- Junte os enchidos à cozedura das carnes nos últimos minutos, retirando-os assim que estiverem cozidos. Corte as carnes e os enchidos em pedaços.
- Num tacho largo ou numa panela grande, leve ao lume o azeite, a cebola picada e os alhos picados. Mexa e refogue até que comece a alourar.
- Adicione a polpa de tomate, o louro e cerca de 1 litro da água da cozedura das carnes.
- Deixe levantar fervura. Junte as cenouras e a couve e deixe ferver.
- Quando levantar fervura acrescente a massa e o grão cozido e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Verifique se é necessário adicionar mais caldo.
- Depois adicione as carnes e os enchidos, envolvendo e deixando aquecer bem.
- Retifique os temperos com sal e pimenta e ajuste a consistência com mais caldo, se necessário.
- Retire do lume, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.
Dica: O rancho deve ficar caldoso, mas não demasiado líquido, para manter a textura tradicional do prato.
💡 Dicas importantes
- Utilize massa curta para evitar que se desfaça durante a cozedura.
- Retire os enchidos assim que estiverem cozidos para preservar a textura.
- Este prato ganha sabor se for servido logo após a confeção.
Perguntas frequentes
Posso usar grão-de-bico enlatado? Sim, pode utilizar grão enlatado, reduzindo o tempo de cozedura e ajustando a quantidade de líquido.
Que carnes são mais tradicionais no rancho? Normalmente utilizam-se carnes de vaca e porco, acompanhadas por enchidos tradicionais portugueses.
O rancho pode ser reaquecido? Pode ser reaquecido, mas deverá adicionar um pouco de caldo para manter a consistência.
📌 Conclusão
O Rancho à Portuguesa é um prato cheio de tradição e sabor, perfeito para refeições em família ou ocasiões especiais. A combinação de carnes, enchidos, grão e massa resulta numa receita completa e reconfortante que representa na perfeição a cozinha portuguesa.
