📝 Apresentação
A Lampreia à Bordalesa é uma especialidade sazonal tradicional na gastronomia portuguesa, especialmente apreciada em localidades ribeirinhas nas regiões do Norte e Centro de Portugal.
Entre janeiro e abril, é o tempo de saborear a lampreia, ingrediente muito valorizado por alguns em apuradas receitas tradicionais ou mais inovadoras.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: cerca de 20-30 minutos
- Tempo de cozedura: cerca de 30-40 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: Média
🍷 Escolha do vinho para marinar
Na marinada é tradicional utilizar vinho tinto maduro pela profundidade e riqueza de sabor que empresta ao prato, ajudando a intensificar a cor e o sabor da lampreia enquanto o arroz cozinha. Algumas receitas tradicionais também sugerem a adição de uma pequena quantidade de vinho tinto verde — mais ácido e fresco — para equilibrar a intensidade do vinho maduro, especialmente em regiões do Minho, onde o vinho verde está profundamente enraizado na cultura gastronómica local.
🧾 Ingredientes
- 1 Lampreia
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 2 dl de vinho tinto
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 2 dl de azeite
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
- Limpe a Lampreia, reserve o sangue e corte-a às postas.
- Faça uma marinada com o vinho tinto, vinagre, o sangue da lampreia, sal, pimenta, 2 dentes de alho, salsa e louro.
- Coloque a lampreia nessa calda e deixe marinar algumas horas, (no mínimo 2 horas).
- Faça um refogado com o azeite, as cebolas picadas e 2 dentes de alho picados. Junte a pimenta e acrescente um pouco de calda da marinada.
- Coloque as postas da lampreia e deixe estufar durante 20 a 30 minutos, adicionando aos poucos a calda (marinada) restante. Tenha o cuidado de não deixar desfazer a lampreia.
- Depois de cozinhadas, retire as postas da lampreia e deixe apurar o molho. Junte de novo a lampreia e sirva num prato ou travessa sobre as fatias de pão torrado. Decore com salsa.
- Acompanhe com arroz branco.
Dica: A Lampreia à Bordalesa é um prato sazonal e deve ser aproveitado na época certa (janeiro a abril), quando a lampreia está na sua melhor condição.
💡 Dicas importantes
- A escolha do vinho para a marinada é essencial: o vinho tinto maduro confere profundidade e cor, enquanto a adição de vinho verde tinto, mais ácido, é comum no Minho e ajuda a equilibrar o sabor intenso do prato.
- Atualmente é possível comprar a lampreia já arranjada e em marinada, incluindo o sangue, o que facilita bastante a preparação em casa. Esta opção é prática e garante maior segurança no manuseamento, sem comprometer o sabor tradicional da Lampreia à Bordalesa.
📌 Conclusão
A Lampreia à Bordalesa é uma iguaria tradicional portuguesa, rara e especial, profundamente ligada às tradições de zonas ribeirinhas do Norte e Centro de Portugal. Com uma marinada cuidadosa e uma cozedura lenta, este prato revela sabores ricos e marcantes que celebram a cultura gastronómica local e a diversidade do peixe de rio.
