Apresentação
O Leitão Assado à Bairrada é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa, tradicionalmente confecionado em fornos a lenha próprios e utilizando leitão inteiro. Esta versão caseira foi adaptada para poder ser preparada em casa, utilizando apenas partes do leitão e assada em forno doméstico, sem perder o sabor característico da marinada, da pele estaladiça e da carne suculenta.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 20 minutos (+ tempo de marinada)
- Tempo de confeção: 1 hora e 30 minutos (aprox.)
- Rendimento: 4 pessoas
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 2 a 2,5 kg de leitão em pedaços (pernil, entrecosto e pá, com pele)
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 1 colher de chá de colorau doce
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 folha de louro
- 1 dl de vinho branco seco
- 1 dl de banha de porco derretida
- Sal q.b.
- Piri-piri q.b. (opcional)
👩🍳 Preparação passo a passo
- Num almofariz ou recipiente, esmague os alhos com o sal, a massa de pimentão, o colorau, a pimenta branca, os cominhos e o louro. Junte o vinho branco e envolva bem.
- Barre generosamente os pedaços de leitão com esta marinada, massajando bem a carne e a pele. Cubra e deixe marinar no frigorífico pelo menos 12 horas, idealmente de um dia para o outro.
- Pré aqueça o forno a 190 °C.
- Disponha o leitão num tabuleiro, com a pele virada para cima. Regue com a banha de porco derretida e leve ao forno.
- Asse durante cerca de 1 hora, regando ocasionalmente com o próprio molho. Se necessário, vire as peças uma vez para garantir cozedura uniforme.
- Nos últimos 15 a 20 minutos, aumente a temperatura para 220 °C ou utilize a função de grill para que a pele fique bem dourada e estaladiça.
- Retire do forno e deixe repousar cerca de 5 minutos antes de servir.
💡 Dicas importantes
- A presença da pele é essencial para obter o efeito estaladiço característico do leitão à Bairrada.
- A banha de porco é fundamental para o sabor tradicional; não deve ser substituída por azeite.
- Se utilizar forno a lenha, mantenha calor médio e constante, evitando chama direta.
🔄 Variações da receita
- Adicionar um pouco de sumo de laranja à marinada para um toque mais aromático.
- Preparar apenas pernil de leitão, ajustando o tempo de forno.
🍽️ Como servir
- Sirva com batatas fritas às rodelas finas.
- Acompanhe com salada de alface simples.
- Sirva com laranja às rodelas ou meias luas.
- Tradicionalmente servido com espumante bruto da Bairrada.
As sobras devem ser guardadas no frigorífico e consumidas até 2 dias depois.
🏺 Origem e curiosidades
O Leitão Assado à Bairrada é uma especialidade da região da Bairrada. A sua área geográfica compreende os concelhos de Águeda, Anadia, Aveiro, Cantanhede, Coimbra Mealhada, Oliveira do Bairro e Vagos.
O Leitão Assado à Bairrada foi reconhecido como uma das 7 Maravilhas das Gastronomia Portuguesa, cuja receita está associada a fornos a lenha específicos e a técnicas transmitidas ao longo de gerações. A adaptação caseira permite preservar os sabores tradicionais, respeitando os ingredientes e a marinada clássica.
Perguntas frequentes
Posso usar forno elétrico? Sim, esta receita foi adaptada para forno elétrico, a gás ou a lenha.
É obrigatório usar leitão inteiro? Não, esta versão utiliza apenas partes do leitão, tornando a receita mais prática.
Como garantir pele estaladiça? Aumentar a temperatura no final e garantir que a pele está bem seca antes de assar.
📌 Conclusão
Esta versão caseira de Leitão Assado à Bairrada permite recriar em casa um dos pratos mais icónicos da gastronomia portuguesa. Com a marinada correta, banha de porco e controlo do forno, é possível obter carne suculenta e pele estaladiça, honrando a tradição.
