Há mil e uma formas de cozinhar bacalhau e a receita à Zé do Pipo é uma das favoritas dos portugueses.
INGREDIENTES:
- 4 lombos de bacalhau demolhado
- 2 kg de batatas
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 l de leite
- 100 g de manteiga
- 1,5 dl de azeite
- 6 colheres (sopa) de maionese
- 1 ovo batido
- 1 folha de louro
- azeitonas q.b.
- salsa q.b.
- sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO:
1. Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e coza-as em água temperada de sal durante 20 minutos. Leve ao lume um tacho com o leite, deixe ferver, junte as postas de bacalhau e deixe cozer durante 10 minutos. Depois retire o bacalhau, escorra-o e coloque-o num tabuleiro de louça. Reserve o leite de cozer.
2. Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o louro e o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione 1 dl do leite de cozer o bacalhau, mexa, tempere com sal e pimenta, deixe ferver um pouco e retire do lume.
3. (Ligue o forno a 200ºC) Escorra as batatas, reduza-as a puré, junte a manteiga e mexa bem. Adicione o ovo batido, mexa e junte depois o leite de cozer o bacalhau, aos poucos e apenas o necessário até ficar um puré macio e consistente. Retifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta.
4. Espalhe a cebola em cima das postas de bacalhau, deite o puré de batata num saco de pasteleiro com boquilha frisada e disponha em montinhos à volta do bacalhau. Espalhe a maionese em cima do bacalhau, leve ao forno até ficar bem douradinho, retire e sirva quente decorado com raminhos de salsa e azeitonas.
Receita seguida da Teleculinária
