📝 Apresentação
O Bacalhau à Zé do Pipo é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa, conhecido pela sua apresentação elegante e pelo contraste entre o bacalhau suculento, o puré de batata cremoso e a cobertura dourada de maionese. Criado no Porto, este prato tornou-se um clássico das mesas portuguesas, ideal para ocasiões especiais ou almoços de domingo em família.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 25 minutos
- Tempo de cozedura: 30 minutos
- Rendimento: 4 pessoas
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
Bacalhau
- 4 lombos de bacalhau demolhado
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Azeite q.b.
- Farinha q.b.
- Pimenta preta q.b.
Puré de batata
- 800 g de batatas
- 150 ml de leite quente
- 30 g de manteiga
- Noz-moscada q.b.
- Sal q.b.
Cobertura e decoração
- Maionese q.b.
- Azeitonas pretas q.b.
- Pimento morrone em tiras q.b.
- Salsa picada q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
- Coza os lombos de bacalhau em água e leite durante cerca de 5 minutos. Retire, escorra bem e deixe arrefecer ligeiramente.
- Passe os lombos de bacalhau por farinha e aloure-os ligeiramente de ambos os lados em azeite quente. Retire e reserve.
- No mesmo azeite, junte a cebola cortada em meias-luas, o alho picado e a folha de louro. Deixe refogar até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.
- Disponha os lombos de bacalhau num prato de forno e cubra-os com a cebolada.
- Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as em água temperada com sal. Escorra e reduza a puré.
- Junte ao puré a manteiga, o leite quente e uma pitada de noz-moscada, mexendo até obter um puré cremoso e liso.
- Coloque o puré à volta do bacalhau, formando uma moldura.
- Cubra os lombos de bacalhau com maionese e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C até gratinar e ficar dourado.
- Retire do forno, decore com azeitonas, tiras de pimento e salsa picada antes de servir.
Dica: Para um gratinado perfeito, utilize a função grill do forno nos últimos minutos, vigiando para não queimar a maionese.
💡 Dicas importantes
- Use lombos altos de bacalhau para obter uma apresentação mais elegante e suculenta.
- O puré deve ser bem cremoso para contrastar com a textura firme do bacalhau.
- Utilize maionese de boa qualidade ou caseira para um sabor mais rico.
Perguntas frequentes
Posso preparar o Bacalhau à Zé do Pipo com antecedência? Sim, pode deixar o prato montado no frigorífico e gratinar apenas antes de servir.
Posso substituir a maionese? Tradicionalmente usa-se maionese, mas pode optar por um molho bechamel, embora o sabor fique diferente.
Que acompanhamento combina melhor? Este prato é completo por si só, mas acompanha bem com uma salada verde simples.
📌 Conclusão
O Bacalhau à Zé do Pipo é um verdadeiro clássico da cozinha portuguesa, onde simplicidade e elegância se encontram num prato cheio de sabor. Com o bacalhau suculento, o puré aveludado e a cobertura dourada, esta receita é garantia de sucesso à mesa e perfeita para impressionar em qualquer ocasião especial.
