📝 Apresentação
O Bacalhau à Brás (ou à Braz) é um prato tradicional português, cuja origem estará ligada à cidade de Lisboa, mais concretamente ao Bairro Alto. A receita é atribuída a um taberneiro chamado Brás (ou Braz), que terá criado o prato numa das casas de pasto da zona, adaptando técnicas simples e ingredientes acessíveis ao gosto lisboeta da época.
Esta receita combina bacalhau desfiado com batata palha, ovos, cebola e alho, servindo um prato cheio de sabor e textura que agrada a todos os paladares.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 10-15 min
- Tempo de cozedura: 15-20 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 500 g de bacalhau desfiado demolhado
- 1 cebola grande
- 2 ou 3 dentes de alho
- 300 g de batata palha frita
- 1 folha de louro
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- 6 ovos + 2 gemas
- Salsa picada q.b.
- 1 mão cheia de azeitonas pretas
👩🍳 Preparação passo a passo
- Corte a cebola em meias-luas finas. Aqueça um fio generoso de azeite numa frigideira alta e junte a cebola e a folha de louro para refogar.
- Pique os dentes de alho e adicione-os à frigideira, mexendo bem com a cebola refogada.
- Verifique se o bacalhau está bem desfiado, sem peles nem espinhas, e junte-o à frigideira, calque e misture bem com a cebola e o alho.
- Retire momentaneamente a frigideira do lume, adicione metade das batatas palha fritas e envolva na mistura.
- Parta os ovos para dentro de uma taça, junte as gemas, um pequeno fio de água, tempere com sal e pimenta, e bata bem até ficar homogéneo.
- Retire a folha de louro da frigideira e junte os ovos batidos, misturando cuidadosamente para envolver todos os ingredientes. Se o preparado estiver demasiado líquido, pode voltar a colocar a frigideira ao lume por um minuto ou dois até obter a consistência desejada.
- Decore o Bacalhau à Brás com salsa picada e finalize com as azeitonas pretas por cima.
Dica: Pode optar por preparar a batata palha em casa: descasque e corte as batatas em palitos muito finos, deixe-as de molho em água para retirar o excesso de goma, seque-as bem e frite-as em óleo quente até ficarem crocantes.
💡 Dicas importantes
- Demolhe o bacalhau com antecedência para reduzir o sal e garantir que a textura fica tenra e suculenta.
- Utilize batata palha de boa qualidade, ou faça em casa para um toque mais caseiro e crocante.
- Não cozinhe demasiado os ovos - o ideal é que fiquem cremosos e bem incorporados com o bacalhau e a batata.
Perguntas frequentes
Posso usar batata palha de pacote? Sim, pode usar batata palha de supermercado para simplificar e reduzir o tempo de preparação.
O bacalhau deve ser demolhado? Sim, o bacalhau deve ser demolhado em água fria de um dia para o outro, trocando a água várias vezes, para retirar o excesso de sal.
Como sei que os ovos estão no ponto certo? Os ovos devem envolver os ingredientes sem secar, ficando cremosos e suaves, sem ficarem demasiado cozidos.
📌 Conclusão
O Bacalhau à Brás é um dos pratos mais representativos da cozinha portuguesa — simples de preparar, mas cheio de sabor e textura. Combina o melhor do bacalhau com a crocância da batata e a riqueza dos ovos, resultando numa receita deliciosa para partilhar em família ou com amigos.
