📝 Apresentação
O Arroz de Pato à Antiga é um prato tradicional português muito apreciado, especialmente na região de Braga e no norte de Portugal. Este arroz combina o sabor intenso do pato cozido com enchidos e presunto ou toucinho, resultando num prato suculento e cheio de aroma, perfeito para uma refeição em família ou ocasiões especiais. A receita do Arroz de Pato à antiga é fácil de preparar, apesar de demorar algum tempo, pois são precisas algumas operações, como cozer e desfiar o pato, cozinhar o arroz no caldo de cozedura do pato e levar ao forno para tostar.
📋 Informações da Receita
- 🍽️ Rendimento: cerca de 6–8 pessoas
- ⭐ Dificuldade: Média
- ⏱️ Tempo de preparação e cozedura: 1h30 aprox.
🧾 Ingredientes
- ½ pato cortado em pedaços
- 1 cebola grande
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1 chouriço de carne
- 200 g de presunto ou toucinho fumado
- ½ cálice de Vinho do Porto
- Pimenta q.b.
- Salsa picada q.b.
- Azeitonas pretas (opcional)
- 2 chávenas de arroz agulha
- 1 cebola (para o arroz)
- 4 chávenas de caldo de pato
- Gordura de pato q.b.
- Sal q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
- Coloque o pato em pedaços numa panela grande. Acrescente o chouriço e o presunto ou toucinho.
- Junte a cenoura, a cebola, os dentes de alho e a folha de louro. Acrescente também o meio cálice de Vinho do Porto.
- Regue com água até cobrir os ingredientes, tempere com pimenta e leve ao lume.
- Deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos, até o pato estar bem cozido.
- Retire o pato do lume e desfie a carne com cuidado. Reserve o chouriço, o presunto ou toucinho e parte do caldo que se formou, assim como a gordura da cozedura.
- Pique a cebola para o arroz e leve a refogar na gordura que sobrou da cozedura do pato, numa panela grande.
- Lave o arroz em água fria e junte ao refogado, deixando fritar ligeiramente, mexendo para envolver bem.
- Acrescente ao tacho o caldo do pato já coado e tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
- Corte o chouriço em rodelas e o presunto ou toucinho em pedaços pequenos.
- Disponha uma assadeira para montar o prato.
- Faça uma camada de arroz na assadeira, coloque por cima o pato desfiado e o presunto ou toucinho. Tape com mais arroz e termine com as rodelas de chouriço por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 10 minutos só para tostar ligeiramente o arroz por cima.
- Retire do forno e decore com salsa picada e, se desejar, azeitonas pretas antes de servir.
💡 Dicas importantes
- Retire parte da gordura da cozedura do pato para refogar o arroz — isso dá mais sabor ao prato.
- Se o caldo do pato estiver muito forte, ajuste o sal ao arroz com cuidado.
- O tempo no forno serve apenas para tostar ligeiramente o arroz por cima; cuidado para não secar demais.
🍽️ Como servir
- Sirva o arroz de pato bem quente, acompanhado de uma salada verde ou legumes cozidos simples.
- Este prato é ideal para almoços de fim de semana ou encontros familiares, pois é generoso e reconfortante.
- As azeitonas pretas e a salsa picada acrescentam cor e aroma ao prato final.
❓ Perguntas frequentes
Posso usar arroz vaporizado em vez de arroz agulha?
Sim — pode substituir o arroz agulha por arroz vaporizado se preferir; ambos ficam bem neste prato.
O que fazer com o caldo que sobra?
Pode guardar o caldo de pato para sopa ou para cozinhar outros pratos, pois tem um sabor rico e aromático.
Este prato pode ser preparado com antecedência?
Sim — pode cozinhar o pato e preparar o arroz com antecedência e só levar ao forno para tostar antes de servir.
📌 Conclusão
Este Arroz de Pato à Antiga é um exemplo delicioso da tradição culinária portuguesa, combinando arroz, pato e enchidos num prato cheio de aroma e sabor. Seguindo estes passos simples, vais obter um prato suculento e perfeito para partilhar com família e amigos.
Braga tem diversas referências gastronómicas, entre as quais:
Arroz de Cabidela - Pica no chão
