🍗 Apresentação
O Arroz de Cabidela, também conhecido no Minho como Pica no Chão, é um prato tradicional português feito com frango e arroz cozinhados com sangue da ave e vinagre, conferindo-lhe um sabor intenso e característico. Trata-se de uma receita rústica, profundamente enraizada na gastronomia minhota, apreciada em ocasiões especiais.
📋 Informações da Receita
- Doses: 4–6 pessoas
- Tempo de preparação: cerca de 1h – 1h30
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 1 frango caseiro partido em pedaços
- Azeite q.b.
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa
- 1 copo de vinho branco
- 6 colheres de sopa de polpa de tomate (opcional)
- Sangue fresco do frango
- Vinagre de vinho branco q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- 2 chávenas de arroz carolino
- Cominhos moídos q.b.
- Água quente (aproximadamente o triplo da quantidade de arroz)
👩🍳 Preparação
- Coloque o azeite num tacho com a cebola picada, os dentes de alho inteiros e a folha de louro, deixando alourar ligeiramente.
- Junte o frango em pedaços, tempere com sal e pimenta, adicione a salsa picada e, se desejar, a polpa de tomate. Regue com o vinho branco e acrescente um pouco de água. Tape o tacho e deixe estufar até o frango ficar macio.
- Em uma tigela, misture o sangue fresco com 2–3 colheres de sopa de vinagre e reserve.
- Quando o frango estiver cozido, retire-o do tacho e reserve, mantendo o calor.
- Adicione água quente ao tacho suficiente para formar o caldo do arroz, cerca de três vezes a quantidade de arroz. Ajuste conforme necessário para obter arroz mais cremoso ou mais solto.
- Quando levantar fervura, adicione o arroz e ajuste o sal.
- Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o sangue com vinagre e os cominhos a gosto, deixando cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o lume.
- Coloque o frango numa travessa funda e verta o arroz por cima, ou se preferir coloque o arroz primeiro e depois o frango e sirva de imediato.
💡 Dicas Importantes
- Misture o sangue com vinagre para evitar que coagule e para obter o sabor tradicional.
- A quantidade de água é essencial: cerca de três vezes a quantidade de arroz. Ajuste conforme necessário para a textura desejada.
- Não deixe o arroz secar demasiado se desejar um arroz mais cremoso.
- Sirva o prato quente, logo após a cozedura, para manter o sabor e a textura ideais.
🕰️ Origem e Tradição
O Arroz de Cabidela, ou pica no chão, é um ícone da culinária do Minho, no norte de Portugal. As aves eram tradicionalmente criadas ao ar livre, “a picar no chão”, dando origem ao nome. O uso do sangue na cozedura do arroz confere ao prato um sabor intenso, refletindo a tradição rural e a herança gastronómica da região.
📌 Conclusão
O Arroz de Cabidela (Pica no Chão) é um prato tradicional português, rico em sabor e com caráter rústico. Com atenção à preparação e à quantidade de água, resulta num arroz intenso e aromático, perfeito para ocasiões especiais ou refeições familiares.
