A Mão de Vaca com Grão é um prato tradicional português, típico do Ribatejo, muito apreciado em Mafra e Malveira. Rico, saboroso e reconfortante, perfeito para um almoço em família.
📊 Informações da Receita
- Tempo de cozedura: 1 hora + 20 minutos
- Doses: 4 pessoas
- Dificuldade: Média
📝 Ingredientes
- 1 mão de vaca limpa
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 chouriço de carne cortado às rodelas
- 1 dente de alho laminado
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 400 g de grão cozido
- 4 colheres de sopa de azeite
- 100 ml de vinho branco
- 1 colher de chá de massa de pimentão
- 1 malagueta fresca (opcional)
- Sal e pimenta q.b.
- 1 ramo de hortelã (opcional)
👨🍳 Preparação
- Coza a mão de vaca com a cebola e as cenouras inteiras durante cerca de 1 hora. Reserve a mão de vaca cortada em pequenos pedaços e as cenouras cortadas em rodelas grossas.
- Num tacho com azeite, frite o chouriço. Adicione a cebola picada, o alho laminado e a folha de louro.
- Junte a massa de pimentão, a polpa de tomate e o vinho branco e deixe levantar fervura.
- Adicione a mão de vaca em pedaços e a malagueta picada (facultativo).
- Incorpore o grão cozido e um pouco da água da cozedura do grão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos, para apurar os sabores.
- Acrescente as cenouras e as folhas de hortelã antes de servir.
- Sirva quente, acompanhado de arroz agulha seco ou pão rústico.
💡 Dicas
- Para um sabor mais intenso, coza a mão de vaca lentamente até ficar bem tenra.
- A malagueta é opcional e pode ser ajustada ao seu gosto.
- Combine com vinho tinto português para harmonizar.
📌 Curiosidades
Esta receita é típica da região do Ribatejo e tem forte tradição em Mafra e Malveira desde o século XVIII, sendo apreciada em almoços de família e encontros festivos.
❓ Perguntas Frequentes
Posso usar outra parte da vaca? Não, a mão de vaca tem a textura gelatinosa que torna o prato especial.
Quanto tempo devo cozer o grão? Caso use grão seco, deixe de molho de um dia para o outro e coza até ficar macio.
Posso preparar com antecedência? Sim, o prato ganha sabor se preparado de véspera.
Como evitar que fique seco? Use a água da cozedura e regue o tacho durante a confeção.
📖 Conclusão
O Mão de Vaca com Grão é uma receita portuguesa clássica, rica e reconfortante. Fácil de preparar e perfeita para momentos em família, mantendo a tradição e o sabor autêntico do Ribatejo.
