🍰 Apresentação
O Bolo do Tacho de Monchique é um doce tradicional da gastronomia de Monchique, no Algarve, feito com ingredientes locais como farinha de milho, mel, azeite e banha de porco e faz parte do Inventário Nacional do Património Cultural Imaterial de Portugal, desde abril de 2025.
O Bolo de Tacho, também chamado Bolo de Maio ou de Milho, consome-se muito especialmente no dia 1 de maio (Dia de Maio), acompanhado com aguardente de medronho. Hoje em dia, podemos encontrar o Bolo do Tacho durante todo o ano nas pastelarias de Monchique.
📋 Informações da Receita
- Doses: Várias porções (consoante o tamanho dos tachos)
- Tempo de preparação: Preparação em dois dias
- Tempo de cozedura: Cerca de 2 horas
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 1,6 kg de farinha de milho
- 20 g de erva-doce em grão
- 50 g de erva-doce moída
- 2 chávenas de café forte
- 4 casquinhas de limão
- 1 copo de anis ou aguardente
- 250 g de banha de porco (ou margarina)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa mal cheia de sal
- 2,5 dl de azeite
- 50 g de cacau
- 50 g de chocolate
- 50 g de canela
- 500 g de mel
- 1,250 kg de açúcar
👩🍳 Preparação
- Na véspera:
- Prepare um chá com a erva-doce em grão e as casquinhas de limão.
- Prepare o café.
- Com o chá e o café, escalde a farinha de milho, adicionando de seguida o mel, a banha de porco, o açúcar e o azeite. Misture cuidadosamente até ficar homogéneo.
- Deixe descansar até ao dia seguinte.
- No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Na mistura do dia anterior, adicione o restante chá e os restantes ingredientes e mexa bem até obter uma massa uniforme e ligeiramente mole.
- Unte os tachos com banha e um pouco de azeite e verta a massa nos tachos preparados.
- Leve a cozer em forno bem quente durante aproximadamente duas horas, até o bolo estar completamente cozido e firme.
💡 Dicas Importantes
- A massa deve ficar ligeiramente mole, mas homogénea.
- Untar bem os tachos com banha e azeite ajuda a desenformar o bolo.
- O descanso da massa de um dia para o outro intensifica o sabor e a textura do bolo.
Perguntas frequentes
O que significa “Bolo do Tacho”?
O nome resulta do facto de o bolo ser tradicionalmente confecionado em tachos, o que distingue esta receita de outras formas de bolo.
Este bolo é sempre preparado na mesma altura?
Originalmente, este bolo era confecionado em maio para celebrar o Dia de Maio, mas atualmente pode ser feito ao longo do ano.
Origem e Tradição
O Bolo do Tacho de Monchique é um doce tradicional do concelho de Monchique, no Algarve. Integrado no Inventário Nacional do Património Cultural Imaterial de Portugal em 2025, esta receita representa um património gastronómico ancestral, transmitido de geração em geração. É muitas vezes associado às tradições festivas do mês de maio, quando as famílias se reúnem para preparar e partilhar o bolo durante encontros e piqueniques ao ar livre.
📌 Conclusão
O Bolo do Tacho de Monchique é um exemplo rico de doçaria tradicional portuguesa, caracterizado pela combinação de sabores intensos e textura densa, perfeito para celebrar ocasiões festivas ou simplesmente apreciar um pedaço de história culinária do Algarve.
Receita de “Receitas e Sabores dos Territórios Rurais”, editado pela Minha Terra - Federação Portuguesa de Associações de Desenvolvimento Local.
