Arroz Malandrinho de Polvo à Portuguesa
📝 Introdução
O Arroz Malandrinho de Polvo à Portuguesa é um prato tradicional em várias regiões costeiras de Portugal, onde o polvo é abundante e a culinária é fortemente influenciada pelo mar. Ao cozinhar o arroz com a água de cozer o polvo e envolver tudo com ingredientes aromáticos, obtém-se uma textura malandrinha (ligeiramente caldosa) e um sabor rico e profundo.
📋 Informações da Receita
- Tempo de preparação: 15–20 min
- Tempo de cozedura: 18–20 min
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
- 2 kg de polvo
- 300 g de arroz carolino
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro pelado e picado
- 1 folha de louro
- 1,5 l de água de cozer o polvo
- 100 ml de vinho tinto
- 60 ml de azeite
- pimento vermelho picado q.b.
- colorau ou pimentão doce q.b.
- sal q.b.
- coentros picados q.b.
👩🍳 Preparação passo a passo
- Limpe e lave o polvo. Coza o polvo até ficar macio e reserve a água da cozedura.
- Para cozer o polvo, mergulhe o mesmo em água a ferver 3 vezes — este processo ajuda a que a pele se mantenha firme. Se o polvo for congelado, coloque-o no tacho e deixe cozer lentamente com cebola, alho e um cálice de vinho tinto durante cerca de 1 hora (sem ferver).
- Quando o polvo estiver cozido, corte-o em pedaços e reserve.
- Num tacho grande, faça um refogado com azeite, louro, cebola, alho, pimento, tomate e pimentão doce. Cozinhe em lume brando até o tomate se desfazer.
- Adicione o arroz e envolva bem no refogado.
- Acrescente a água da cozedura do polvo.
- Junte os pedaços de polvo ao arroz.
- Cozinhe em lume alto até começar a ferver, depois reduza o lume para brando e cozinhe até o arroz ficar macio e malandrinho (cerca de 18–20 minutos). Ajuste o líquido se necessário para obter a textura desejada.
- Polvilhe com coentros picados antes de servir.
Dica: A água da cozedura do polvo é uma excelente base para o arroz porque confere um sabor intenso e a verdadeira identidade marítima ao prato.
💡 Dicas importantes
- O arroz carolino é ideal para a textura malandrinha; se preferir pode usar arroz vaporizado ajustando um pouco a quantidade de líquido e tempo de cozedura — arroz agulha requer menos líquido e cozedura mais curta para não ficar seco.
- Não mexa constantemente o arroz durante a cozedura para manter a textura adequada e não soltar demasiado amido.
- Se o polvo for congelado, descongele completamente antes de cozinhar para obter uma textura mais tenra.
Perguntas frequentes
Qual é o tipo de arroz ideal para o arroz malandrinho? O arroz carolino é o mais recomendado para esta receita pela sua capacidade de absorver sabores e manter uma textura suculenta. Pode usar arroz vaporizado, ajustando a quantidade de líquido, e arroz agulha tomando atenção ao tempo de cozedura e líquido para não ficar demasiado seco.
Porque se mergulha o polvo na água fervente várias vezes? Este truque ajuda a manter a pele do polvo mais firme e evita que se desfaça durante a cozedura.
Este arroz deve ficar com caldo? Sim — “malandrinho” refere-se precisamente a um arroz com um pouco de molho, cremoso e suculento, típico desta forma de preparar arroz com frutos do mar.
📌 Conclusão
Este Arroz Malandrinho de Polvo à Portuguesa é uma combinação perfeita de textura e sabor, onde o uso da água de cozedura do polvo e ingredientes frescos realçam o perfil português do prato. É ideal para almoços em família ou jantares com amigos, evocando os sabores intensos do mar numa textura rica e acolhedora.
