🍖 Apresentação
O Borrego no Forno é um prato clássico da gastronomia portuguesa, muito associado a épocas festivas e refeições familiares. Assado lentamente, o borrego fica macio e aromático, envolvido por um tempero rico em alho, vinho e ervas. Servido com batatas assadas, arroz seco e grelos salteados, resulta numa refeição completa e reconfortante.
📋 Informações da Receita
- Doses: 4–6 pessoas
- Tempo de preparação: cerca de 20 minutos
- Tempo de forno: cerca de 1h30
- Dificuldade: Média
🧾 Ingredientes
Para o borrego e batatas
- 1,5 kg de borrego cortado em pedaços
- 1,2 kg de batatas para assar
- 6 dentes de alho esmagados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de pimentão doce
- 1 colher (chá) de colorau (opcional)
- 1 copo de vinho branco
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Ramos de alecrim ou tomilho (opcional)
Para o arroz seco
- 1 chávena de arroz agulha
- 2 chávenas de água
- 1 fio de azeite
- Sal q.b.
Para os grelos salteados
- 1 molho de grelos
- 2 dentes de alho laminados
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
👩🍳 Preparação
Borrego no forno
- Coloque o borrego num tabuleiro de forno e tempere com sal, pimenta, alho esmagado, louro, pimentão doce e colorau.
- Adicione as ervas aromáticas, regue com o vinho branco e um bom fio de azeite. Envolva bem a carne no tempero.
- Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e disponha-as à volta do borrego, temperando ligeiramente com sal e azeite.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 1h30, regando ocasionalmente com o próprio molho, até o borrego ficar bem assado e as batatas douradas.
Arroz seco
- Coloque a água num tacho com o sal e o fio de azeite e deixe ferver.
- Adicione o arroz, mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando até a água evaporar por completo.
- Desligue o lume e solte o arroz com um garfo.
Grelos salteados
- Lave os grelos e coza-os em água temperada com sal durante alguns minutos.
- Escorra bem e reserve.
- Coloque azeite numa frigideira, junte o alho laminado e deixe alourar ligeiramente.
- Adicione os grelos e salteie durante alguns minutos, ajustando o sal.
💡 Dicas Importantes
- O borrego deve ser assado lentamente para garantir carne macia e suculenta.
- Regar o assado durante a cozedura evita que a carne seque.
- O arroz seco deve ficar solto, ideal para acompanhar pratos de forno.
- Os grelos devem ser bem escorridos antes de saltear para evitar excesso de água.
🕰️ Origem e Tradição
O borrego assado é um prato profundamente enraizado na tradição portuguesa, especialmente em regiões do interior e durante celebrações religiosas como a Páscoa. Preparado em forno, representa a cozinha de partilha e convívio, onde os acompanhamentos simples realçam o sabor natural da carne.
📌 Conclusão
O Borrego no Forno com Batatas Assadas, acompanhado de arroz seco e grelos salteados, é uma refeição completa e tradicional. Rico em sabor e preparado com tempo e cuidado, é ideal para momentos especiais à mesa.
