🍷 Rabanadas com Calda de Vinho do Porto e Frutos Secos
📝 Introdução
As rabanadas são um dos doces mais tradicionais em Portugal, especialmente na quadra natalícia. Nesta versão, as fatias de pão são embebidas em leite aromatizado, fritas e regadas com uma calda de vinho do Porto e mel, e salpicadas com frutos secos, resultando numa sobremesa rica e festiva que agrada a todos os paladares.
📋 Informações da Receita
- ⏱️ Tempo de preparação: 20 min
- ⏱️ Tempo de cozedura: 20 min
- 🍽️ Rendimento: 6–8 porções
- ⭐ Dificuldade: Fácil
🧾 Ingredientes
Para as Rabanadas
- 1 litro de leite
- 1 pau de canela
- 6 colheres de sopa de açúcar
- Casca de limão
- 1 cacete (pão) para rabanadas, de preferência do dia anterior
- 5 ovos
- Óleo para fritar q.b.
Para a Calda
- 2 dl de vinho do Porto
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 pau de canela
- Casca de limão
- Frutos secos picados a gosto
👩🍳 Preparação passo a passo
- Corte o pão em fatias com cerca de 1,5–2 cm de espessura e reserve.
- Num tacho, ferva o leite com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Depois de levantar fervura, retire do lume e deixe amornar.
- Em seguida, passe cada fatia de pão pela mistura de leite, deixando absorver bem o sabor.
- Bata os ovos numa tigela. Passe as fatias de pão já embebidas pelo ovo batido.
- Aqueça óleo numa frigideira funda e frite as rabanadas de ambos os lados até estarem douradas.
- Retire as rabanadas e coloque-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
- Para a calda, coloque todos os ingredientes num tacho: o vinho do Porto, o mel, a casca de limão e o pau de canela. Leve ao lume e deixe reduzir até a calda engrossar ligeiramente.
- Coloque as rabanadas numa travessa, salpique com frutos secos picados e regue generosamente com a calda de vinho do Porto ainda morna.
💡 Dica: Utilize frutos secos variados (nozes, amêndoas ou avelãs) para adicionar textura e aroma à sobremesa.
💡 Dicas importantes
- Prefira pão do dia anterior, que absorve melhor os líquidos sem desfazer.
- A calda não deve reduzir em excesso; deve permanecer fluida para envolver as rabanadas.
- Sirva as rabanadas ainda mornas para uma experiência mais suculenta.
🔄 Variações da receita
- Adicionar um toque de canela em pó às rabanadas depois de fritas.
- Substituir parte do vinho do Porto por um licor doce complementar.
- Servir com uma bola de gelado de baunilha para um contraste quente/frio.
🍽️ Como servir
- Sirva as rabanadas numa travessa grande, polvilhadas com frutos secos e acompanhadas da calda ainda morna.
- Acompanhe com um cálice de vinho do Porto Tawny ou Ruby para realçar o sabor.
- Esta sobremesa é perfeita para servir após refeições festivas ou em encontros familiares.
Guarde as rabanadas num recipiente hermético até 2 dias; reaqueça ligeiramente antes de servir para manter a textura.
🏺 Origem e curiosidades
As rabanadas são um doce tradicional presente em muitas casas portuguesas durante o Natal. A versão com calda de vinho do Porto acrescenta um toque sofisticado e muito português, combinando dois elementos icónicos da doçaria e dos vinhos nacionais. A tradição de servir rabanadas remonta a tempos em que se aproveitavam as sobras de pão de forma saboroso.
❓ Perguntas frequentes
Posso assar em vez de fritar? Sim, pode assar em forno pré-aquecido a 180 °C até dourar, mas o sabor será ligeiramente diferente da versão frita.Que tipo de pão devo usar? O ideal é pão tipo cacete ou outro pão firme de boa qualidade.
Posso substituir o vinho do Porto? Pode, mas o sabor tradicional fica melhor com vinho do Porto de qualidade.
📌 Conclusão
Esta receita de rabanadas com calda de vinho do Porto e frutos secos é uma sobremesa elegante, cheia de tradição e perfeita para as festividades ou para qualquer ocasião em que apeteça um doce clássico português, cheio de aromas e sabores.
